IDA visservice Joure
Produksjewei 13
8501 XD Joure
T. 0513-419765
E. info@idavisservice.nl


IDA VISSERVICE algemeen
geplaatst op: 13-05-2015
     Vof IDA Visservice  -  JOURE
      (EG erkenning nr:  208162)

               Aankomst vis
 
        De vis is binnen
               Kwaliteit

      Sijtse en Marianne met tonijn            

   
  
     Renee, handig met een mes
  
  Anja fileert zeeduivel
          Wadoesters
     

      Mosselen   Gebakken kabeljauw 
         
               Tongfilet
           

 
Nieuwe Haring in het land houdt de dokter aan de kant.
geplaatst op: 26-04-2016


2016 Gestart op woensdag 15 juni met uitstekende haring!


Vers van het mes uit de winkel in Grou:
Elke Donderdag Haringdag 

(= elke 2e haring voor de halve prijs)
 
Laaxumer bot
geplaatst op: 01-06-2015


LAAXUMER BOT is IJSSELMEER BOT,
gevangen voor de ZW. kust van Frieslan​d. De IJsselmeer bot, ook gevangen op andere plaatsen in het IJsselmeer, is een lekkere consumptie vis  van juli t/m december. (als de natuur meewerkt, )
(Nb. Vergelijkbare bot komt, behalve in het IJsselmeer, ook voor in zoet of brak water van de Deense fjorden.)
   

Recepten

       
Recept van de week (18-2017): Heek en Geitenkaas met zoetzure saus en puree van tuinbonen

Ingrediënten voor 2 personen:
2 heekfilets (-haas) van 150 gram elk, met vel
2 plakken (Molkerei) geitenkaas
50 gram gerookte zalm
1 pot tuinbonen
een blikje perzik op siroop
1-2 eetlepels zilveruitjes
½ eetlepel gember met siroop
1 eetlepel vocht van de uitjes of (wijn)azijn
1 eetlepel witte port of half droge wijn
2 eetlepels siroop van de perzik uit blik of ½-1 eetlepel honing
1 eetlepel honing
0,5 dl room
Maïzena
Panneermeel
Olijfolie
Zout en peper

Spoel de filets, dep ze droog en bestrooi ze licht met een beetje paneermeel (het vel niet)
Snijd de zalm fijn in kleine blokjes of partjes
Snijd de perzik deels in  partjes en pureer de rest
Snipper de zilveruitjes
Snijd de gember fijn
 
Bak de vis in olijfolie met het vel krokant en de andere zijde goudbruin en licht gaar
Bestrooi ze met zout en peper naar smaak, haal ze uit de pan en leg ze op keukenpapier
Bak de plakken geitenkaas kort in de zelfde pan en leg ze daarna bij de vis.
Pureer intussen de tuinbonen.
Verwarm de zalm licht en meng die door de puree
Meng nu de zilveruitjes met gember, gembersiroop, gepureerde  perzik, perziksiroop (of honing), het zure vocht, de wijn en de room.
Met een beetje maïzena aanmengen tot een half dikke saus

Verdeel de puree over 2 niet te diepe borden en deels daarover de visfilets en de geitenkaas
Giet de saus deels over en rondom de vis en de puree en verdeel de partjes perzik er naast
Giet nog honing over de geitenkaas en u serveert een heerlijk gerecht

Eet smakelijk

(Wijntip: Gewürtztraminer of Spätburgunder)




Recept van de week 15-2017: Gebakken Koolvisfilet met Pasta,  Rode Biet en Uien-roomsaus

Ingrediënten voor 2 personen:
2 koolvisfilets met huid (360 gram)
Pasta naar keuze
2 gekookte rode bieten
1 witte ui
2 grote rode uien
0,25 l. (vis)bouillon
0,25 l. room
Olijfolie
Bloem
Zout en peper

Kook de pasta volgens voorschrift

Spoel de vis en dep ze droog
Verwarm een bodem olijfolie in een bakpan
Haal de vis licht door de bloem en bak ze goudbruin met het vel krokant
Zout (en peper) naar smaak  en vervolgens, uit de pan nemen en leg ze op keukenpapier

 Schil tussentijds de bieten en snijd ze in plakjes
Schil de witte ui en snijd ze in ringen
Schil de rode uien en snipper ze fijn
Snijd een paar plakjes rode biet in fijne snippers

Fruit de ui glazig in de olie in de vispan en voeg de fijne biet en de bouillon toe
Flink door verwarmen en zout en peper naar smaak toevoegen
Vervolgens het sausmengsel pureren en de room flink roerend en verwarmend toevoegen

Verdeel de pasta en  plakjes biet rondom over 2 borden en leg uienringen op de biet
Leg daarna de vis op de pasta en giet wat saus over en rondom de vis
Dien de rest van de saus apart op

Eet smakelijk

(Wijntip:  Chardonnay )


Recept van de week: Mosselsoep
 
Ingrediënten voor 2 personen:
1 à 2 kg verse mosselen in de schelp
2,5 dl witte wijn
200 gram soepgroente
2,5 dl creme fraîche of room
2-4 (zoete) wortelen
2 uien
1 gerookte Friese droge worst
50 gram gesneden schouderham
olijfolie
1 citroen
stokbrood
 
Schil en snipper de uien, snijd de wortels en de droge worst in plakjes
Snijd de ham in kleine dunne plakjes
Bak de worst licht aan in een grote hoge (mossel)pan
Fruit de soepgroente, de ui en de wortel hierin aan (met eventueel een klein beetje olijfolie)
De wijn en vervolgens 2dl creme fraîche of room toevoegen en het totaal licht doorkoken
 
Spoel intussen de mosselen in schoon water en doe ze samen met de ham in de pan op het vuur, met een deksel er op
Na korte tijd kijken of de bovenste mosselen open gaan en licht geel tot oranje van kleur zijn
Dan de pan opschudden zodat de onderste mosselen boven komen en weer op het vuur
Eventueel 1 of 2 keer herhalen tot ze allemaal mooi gaar zijn
(Let op: Als ze te lang doorkoken worden ze droog en donker van kleur!)
In de tussentijd kan het stokbrood gesneden worden.
Het vocht zeven en in een pannetje met een beetje citroensap en licht verwarmen
(Als de smaak te sterk ervaren wordt kan water of melk toegevoegd worden)
De helft van de mosselen uit hun schelp nemen en verdelen over 2 diepe borden
De soep er over gieten en daarover een paar mosselen in de schelp en de room verdelen
Naast de soep de resterende mosselen, stokbrood en saus opdienen
 
eet smakelijk
 
(Wijntip:  Elzas Muscat of Grüner Veltliner)




 
 Recept van de week (48-2016): Gebakken gemarineerde Zeeduivel met Prei en Zalm en Limoensaus

 Ingrediënten voor 2 personen
300 gram zeeduivelfilet (1 of 2 filets)
1 plak van 100 gram ongesneden gerookte zalmfilet
1-2 grote glazen/koppen (half)zoete witte wijn
300-400 gram gesneden prei
2 limoenen
2 sinaasappels
1 grote wortel
1 grote ui
3 theelepels honing
3 eetlepels sojasaus
1 theelepel mosterd
Snuifje tijm
Zout en peper
1 rode peper
3 eetlepels cornflakes
2 eetlepels sesamzaad
Olijfolie

 Meng twee theelepels honing en sojasaus met de wijn en doe daar tijm, zout en peper door
Snijd de wortel in dunne plakjes en de ui in halve ringen, fruit ze aan en verdeel ze door de marinade
Spoel de zeeduivelfilet(s) en leg die in de marinade voor minimaal 3 uren (koelkast)
 Snijd de zalmfilet in kleine blokjes

Kook de prei beetgaar af, meng ze vervolgens met de zalm en houdt dit warm
In de tussentijd de limoenen en sinaasappels uitpersen en de rode peper fijnsnijden
Meng het sap, verwarm dit en voeg een theelepel honing, een theelepel mosterd, een theelepel sojasaus en peper naar smaak toe. Aan de kook brengen en vervolgens langzaam laten afkoelen.
Plet intussen de cornflakes tot grof paneermeel en meng dit met het sesamzaad
Haal de filet er door, bak ze in olijfolie langzaam rond tot half gaar en laat dit nog even een beetje zonder extra warmte doorgaren in de pan.

Snijd de filets in medaillons en verdeel ze over 2 platte borden
De prei er naast en saus over en naast de vis

Eet smakelijk

(Wijntip: Witte Grenache)



Recept van de week (46-2016) Mossel/garnaal/vis kroketten

Ingrediënten: (indien teveel kroketten, de rest te bewaren in diepvries voor later)
1 kg mosselen in schelp of 350 gram gekookte mosselen of
350 gram gepelde garnalen of
350 gram witte vis (kabeljauw o.i.d.)
(mosselen, garnalen en vis kunnen ook in combinatie gebruikt worden)
200 ml witte wijn
1 bosje bladselderij
6 blaadjes witte gelatine
75 g roomboter
100 g bloem + extra
2 dl slagroom
2 takjes peterselie, fijngehakt
3 eieren
250 g paneermeel
olie, om te frituren

Controleer de mosselen: gooi schelpen die stuk zijn of na een ferme tik niet sluiten weg. Doe de mosselen met 150 ml wijn en de selderij in een ruime hoge pan. Maal er royaal peper over. Kook de mosselen 6-8 min. met deksel, of tot alle schelpen open staan. Haal de mosselen uit de schelp. Zeef het mosselvocht en meet 300 ml af.
Hak 70% van de mosselen erg grof en laat de rest heel
(Of: maak 300 ml gezeefde bouillon van garnalenschalen en koppen en/of visgraten en hak 70 % van de garnalen grof of hak gekookte vis grof)
Week de gelatine 5 min. in een kom met ruim koud water.
Smelt in een (saus)pan de boter, roer de bloem erdoor en bak 1 min. zachtjes.
Voeg het afgemeten vocht scheutje voor scheutje en al kloppende met een garde toe en klop tot een gladde ragout. Voeg al roerend (de resterende) 50 ml wijn en de slagroom toe.
Neem de pan van het vuur en los de goed uitgeknepen gelatine op in de warme ragout.
Schep de mosselen, garnalen en/of vis er samen met de peterselie en zout en peper naar smaak door Strijk de mosselragout uit in diep bord en zet minimaal 4 uur in de koelkast om op te stijven. (Een hele nacht mag ook.)

Snijd de ragout in 12 gelijke stukken en rol er met vochtige handen mooie kroketten van.
Strooi een dikke laag bloem op een bord.
Klop de eieren met 2 eetlepels water los in een diep bord.
Strooi het paneermeel op een derde bord.
Rol de kroketten een voor een door de bloem en haal ze door het ei en daarna het paneermeel.
Haal ze nog eens door het ei en het paneermeel.
Leg de kroketten tot gebruik in de diepvries; vries ze minstens 30 min. in de diepvries aan.

Verhit de olie om te frituren tot 180 ºC en bak de kroketten in 4-5 min. goudbruin en krokant.
Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Opdienen met brood, mosterdmayonaise en een partje citroen.

Eet smakelijk.
(Wijntip: Pinot Blanc)


 

Recept van de week 42-2016: In Witte Port gemarineerde gebakken Zalmfilet
 
Ingrediënten voor 2 personen:
300-350 gram zalmfilet zonder huid (+/- 2,5 cm dik)
0,3 liter witte port
2 eetlepels zilveruitjes
1-2 teentjes knoflook
1 grote ui
1 citroen of limoen
2-3 eetlepels zoete sojasaus
1 eetlepel ketchup
1 eetlepel spijsolie
1 eetlepel honing
Zout
Peper
3 theelepels suiker
Olijfolie
Rijst of pasta

3-5 uren voor het bakken:
Schil en snipper de knoflook en de ui en snipper vervolgens de zilveruitjes.
Meng dit door de port samen met de sojasaus, ketchup, spijsolie, suiker (peper en zout naar smaak)
Spoel de zalm, dompel ze onder in marinade en laat ze enkele uren afgedekt staan in de koelkast.

 Voor het opdienen:
Kook rijst of pasta met een beetje zout naar smaak..
Haal intussen de zalm uit de marinade en snijd ze in repen van 3-4 cm
Filter de marinade, voeg de honing toe en kook ze in tot een drabbig ingedikte saus
Bak de zalm in hete olijfolie heel kort aan beide kanten tot bijna gaar en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Verdeel de zalm over 2 platte borden en voeg rijst of pasta toe.
Afmaken met de warme saus en een partje citroen.
Eventueel te combineren met een fruitsalade naar eigen smaak

Eet smakelijk.

(Wijntip:  gekoelde Witte Port)


Recept van de week 36-2016 :
Rode Baarsfilet met puree van bruine bonen

Ingrediënten voor 2 personen:
300-400 gram gefileerde rode Ijsselmeerbaars zonder vel en graat
1 blik of pot bruine bonen
2 uien
1 teen knoflook
1 citroen
4 plakjes rauwe ham
klontje zoute boter
olijfolie
zout en peper
 
Paneer de filets en bak ze in hete olijfolie goudbruin en bijna gaar
Bestrooi ze in de pan met een beetje zout en peper naar smaak
Vervolgens laten uitlekken en nagaren op keukenpapier
 
Schil de uien, snipper een halve en snijd de rest in partjes. De knoflook fijnhakken.
Bak de partjes ui, de knoflook en de plakjes rauwe ham aan in de pan met een beetje olie
Pureer de bonen en meng dit met een klontje boter en snippers ui
 
Verdeel de vis over 2 platte borden met een partje citroen
Verdeel de puree er naast en doe hierover de gebakken ui en ham.
 
Eet smakelijk.
               
(Wijntip: Viognier)         

Recept van de week (34-2016): Koolvis en Geitenkaas met pasta en witlofsalade

Ingrediënten voor 2 personen:
250 gram koolvisfilet zonder vel
150 gram zachte maar niet brokkelige geitenkaas  (Molkerei)
3 stronken witlof
1 grote zure appel (goudrenet)
1 ui
1 rijpe perzik
1 citroen
Slasaus
Honing
1-2 theekoppen yoghurt
Panneermeel
Olijfolie
Zout en peper

Spoel de filet en snijd ze in repen van 4-5 cm breed en 10-12 cm lang
Snijd de kaas in blokjes van 3 cm
Schil de witlof, de appel en perzik en snijd ze in blokjes
Schil en snipper de ui

Kook de pasta volgens recept.
Paneer de vis en bak ze in het olie goudbruin, waarna ze met zout (en peper?) wordt bestrooit en laat ze uitlekken op keukenpapier
Verwijder de meeste olie uit de pan en bak in het restant de blokjes geitenkaas.
Meng intussen de yoghurt met 4 eetlepels slasaus en 2 theelepels honing
Verdeel pasta over 2 grote platte borden
Meng de witlof met appel, perzik en ui, verdeel dit naast de pasta en giet er saus over
Knijp wat citroen over de vis en verdeel vervolgens de vis en de kaas over de pasta
Restant saus per bord deels over en naast de vis, een halve eetlepel honing over de kaas

Eet smakelijk

(Wijntip: Tokay) 




Recept van de week (30-2016): Zomerse Heekhaas medaillons en Langoustines met kreeftensaus
                                                         En pasta met garnalen(gamba) salade

Ingrediënten voor 2 personen:
300 gram Noordzee Heekhaas (loin)
4 langoustines
10 kleine rauwe gamba’s met kop
Pasta naar keuze
200 gram veldsla
2 tomaten
0,25 komkommer
1 avocado
1 citroen
1 kop yoghurt
2 teentjes knoflook
1 (rode) ui
4 peentjes
Bieslook
Aroma (maggi)
1 theelepel honing
Zout en peper
1 ei
Olijfolie
Paneermeel
1 grote kop water

Spoel de vis en snijd de loin in plakken van ongeveer 3 cm
De avocado halveren, schillen en samen met komkommer en tomaat in blokjes snijden, waarna ze met de yoghurt door de gewassen sla gemengd wordt en besprenkeld wordt met een beetje citroensap uit een halve citroen en de honing.

Haal de koppen van de langoustines en de gamba’s en breng die samen met de in stukken gesneden helft van de ui, de wortel, bieslook, zout en aroma aan de kook, waarna ze rustig door suddert tot een ingedikte saus.
Snijd of hak de knoflook, restant ui en wortel klein en bak die langzaam met de langoustines en gamba’s in een scheut olie licht gaar, waarna de schaaldiertjes er uit worden genomen.
Pel die, haal ze door paneermeel en voeg ze weer toe aan de olie om kort door te bakken. Een beetje zout en peper naar smaak toevoegen.
In de tussentijd de pasta volgens recept koken en de medaillons door ei en paneermeel halen.
Bak de vis in olie goudgeel licht gaar en bestrooi ze met zout en peper naar smaak.

Verdeel de vis uit de bakpan samen met de langoustines over 2 ondiepe borden, leg er pasta en salade naast met daarover de gebakken garnalen
Zeef de saus en giet die over de vis en langoustines.

Eet smakelijk.

(Wijntip: Grüner Veltliner of Witte Grenache)




Recept van de week(28-2016):  mosseltartaar salade
 
Ingrediënten voor 2 personen:
1-2 kg gram mosselen in schelp
1 Friese droge worst
2 niet te grote uien of 1 grote
Olijven
Zongedroogde tomaatjes
Zoete sojasaus
Olijfolie
2 eieren
1 limoen
3-4 teentjes knoflook
Grove mosterd
Gember op siroop
Grof paneermeel
Zout en peper
1 stokbrood om af te bakken
2 dl droge witte wijn
Saus naar keuze
 
Snijd de droge worst in dunne plakjes, hak de knoflook fijn en schil de uien en snijd ze in ringen
Kook de mosselen in de wijn met de droge worst, de uienringen en de helft van de knoflook
De mosselen opschudden als de schelpen open gaan.
Na afkoelen 3 kwart van de mosselen uit de schelp halen en tot tartaar hakken
Hak de olijven en de tomaatjes fijn en roer door een beetje olijfolie, sojaolie, limoensap, gehakte gember, zout en/of peper tot een tapenade, totaal ongeveer 100-150 gram
Meng de rest van de knoflook met een rauw ei, een halve lepel mosterd en een beetje paneermeel.
Meng het door de tartaar en verdeel die vervolgens in 4 delen.
 
Schil de komkommer, snijd die samen met de tomaten in schijfjes en giet hier een eetlepel olijfolie en gembersiroop over
 
Maak van de tartaar bolletjes en plet die tot duimdikte
Klop een ei licht, haal de schijven er door en daarna door paneermeel
Doe een laagje olijfolie in een bakpan en verwarm dit matig
Haal de schijven nog een keer door ei en bak ze goudbruin
Bak intussen ook stokbrood af
Leg de gebakken tartaarschijven op een plat bord en giet er een klein beetje sojasaus een paar druppels limoensap over.
De tomaat/komkommer salade en de resterende mosselen in schelp er naast en op dienen met stokbrood, de tapenade en de saus naar keuze.
(Nb.  Een beetje sojasaus, gemengd met een beetje gembersiroop geeft ook een heerlijke saus)
 
Eet smakelijk
 
(Wijntip: de reeds gebruikte wijn; Riesling of Muscadet)


Recept van de week: 24-2016 Nieuwe Haring met geitenkaas-tomaatsalade en aardappelsalade

Ingrediënten voor 2 personen:
4 nieuwe haringen zonder staart
2 plakken geitenkaas (de Molkerei)
1-2 flinke ui
4-6 tomaten
1 limoen of citroen
2 eieren
4-6 vastkokende aardappelen
Peterselie
2 eetlepels mayonaise
0,25 l. magere yoghurt
1 eetlepel honing
olijfolie
Zout
suiker

Kook de eieren ( niet te hard) en snijd ze elk in 4 partjes
Schil de aardappelen, kook ze stevig af met zout en laat ze afkoelen
Schil de ui en snipper die
Snijd de tomaten in blokjes, verdeel er wat limoensap en een halve lepel honing door
Snijd de geitenkaas in blokjes en meng dit er met een eetlepel uitjes door
Snijd de aardappelen in dunne schijfjes
Meng de mayonaise en de yoghurt, los er 2 theelepels suiker in op en meng dit  door de aardappelschijfjes, samen met een beetje gesnipperde peterselie en gesnipperde ui
Snijd elke haring in 6 partjes
Verdeel de aardappelsalade over 2 borden en leg op elk de helft van de haringpartjes
Strooi snippers ui met peterselie over de haring
Verdeel de tomaat-geitenkaassalade er naast en giet er een beetje olijfolie, en honing over en tot slot per bord 4 partjes gekookt ei.

(Eventueel nog op te dienen met toast of stokbrood)
 Eet smakelijk

(Wijntip: een frisse witte wijn met een licht zoetje, Müller-Thurgau of Riesling)

 


Recept van de week (16-2016): Pasta en Asperges met Heilbotfilet en Lamskotelet

Ingrediënten voor 2 personen:
200 gram pasta naar keuze
6 grote witte asperges
250 gram heilbotfilet (1,5-2,5 cm dik)
1 lamsrack met 4 koteletjes
2 plakken dun gesneden gekookte achterham
4 eieren
0,5 glas wijn
2 theelepels balsamico- of wijnazijn
70 gram boter
olijfolie
 
Schil de asperges en snijd de onderste eindjes er af
Spoel de vis en snijd 4 koteletjes uit het lamsrack
Splits van 2 eieren de dooier en het wit, klop de dooiers en roer er de azijn en wijn door
Kook de pasta met een scheutje olijfolie en zout gaar volgens recept.
Kook 2 eieren niet te zacht, halveer ze en leg ze met de gekookte ham verdeeld op 2 borden
Maak water aan de kook en kook daarin de asperges 10 minuten met zout en een klontje boter.
Laat ze daarna nog 10 minuten in het afkoelende vocht nagaren, voordat ze uit het vocht gehaald worden en vervolgens verdeeld worden over de borden
Bak intussen de heilbotfilet en de lamskoteletjes met olijfolie 5-8 minuten bijna gaar en voeg die toe Smelt de rest van de boter
Klop in een platte pan op laag vuur het eimengsel tot een saus, haal ze van het vuur  en roer er beetje voor beetje de gesmolten boter door met zout naar smaak
Verdeel ook de pasta over de borden en giet saus over de pasta en de vis

Eet smakelijk
Wijnsuggestie: Chardonnay met houttonen


Recept van de week (13-2016): Sushi-taart 

 Ingrediënten:
1 Norivel
200 gram Sushi kleefrijst
2 Avocado’s
1 grote of 2 kleine frisse appels (bijv. Elstar)
250 gram verse zalm, deep skinned sashimi
100-150 gram plak(ken) koud gerookte zalm, ongeveer 0,5 cm dik
150 gram roomkaas
2 Lente-uitjes
1 eetlepel Kappertjes
Maanzaad

 Kook de rijst volgens recept en laat dit in een dunne laag afkoelen
Hak of snijd alle zalm tot tartaar en meng dit door elkaar
Schil en ontpit de avocado’s en appels en snijd ze in dunne plakken
Bedek de bodem van een rond taartblik, waarvan de wand los gemaakt kan worden, met norivel
Doe 2-3 cm rijst in het blik en druk dit stevig aan
Dan een laag avocado en appel en vervolgens 2 cm zalmtartaar
Bedek de zalm met roomkaas en doe hierover weer 2-3 cm rijst (aangedrukt)
Nog een keer avocado en appel en een laagje roomkaas en vervolgens 3 cm zalmtartaar
Open de wand van het taartblik en maak de taart vrij, waarna maanzaad tegen de kant wordt aangebracht

Afmaken met kappertjes, gesnipperde lente-uitjes en een paar toefjes roomkaas

Opdienen met sojasaus.  Eet smakelijk
(Nb. als afwisseling kan ook andere rauwe vis worden gebruikt. Bijv. sashimi-tonijn, zeebaars enz)
 
(Wijnsuggestie: Gewürtztraminer)


Recept van week 10-2016: Zalmschotel
(Een snel, maar heerlijk gerecht voor gemakkelijke dagen)

Ingrediënten voor 2 personen:
500 gram verse zalm
500 gram aardappelen
150 gram spinazie
250 gram creme fraîche
50 gram geraspte (Parmezaanse) kaas
Olijfolie
0,5 citroen of limoen
Zout en witte peper

Spoel de zalm af en snijd ze in blokjes van ongeveer 2*2 cm
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 2*2
Spoel de spinazie en hak ze fijn

Kook de aardappelblokjes licht af tot bijna gaar
Vet een ovenschotel in met olijfolie en verdeel daar de zalm in
Verdeel daarover de aardappelblokjes
Zout en peper er over en de citroen er over uitknijpen
Giet en verdeel de creme fraîche er over en vervolgens de geraspte kaas

Doe de schotel 35 minuten in een oven op 180 graden en zet ze daarna op tafel
Eenmaal op consumptietemperatuur kan ieder zich zelf naar behoefte bedienen.
Eet smakelijk

Wijntip: Grénache Blanc of Chardonnay (Blanc de Blancs)


Recept van week 8-2016:  amuse idee-menu van 8 gangen
(Samen bereiden? Een leuk idee voor gezellige Paasdagen)
 
Ingrediënten voor 2 personen:
50 gram verse zalm (sashimi kwaliteit voor rauwe consumptie)
40 gram (koud) =1 plak gerookte zalm
(4-6 plakjes) gesneden (koud) gerookte zalm
100 gram verse tonijn
50 gram gekookte mosselen
50 gram tongschar filet
50 gram rogvleugel filet
2-4 oesters
2-4 grote gepelde garnalen
2-4 coquille vlees
2-4 gesuikerde dadels
8-12 plakken (repen) gerookt doorregen spek
2 eetlepels creme fraîche
2-4 theelepels gorgonzola
1 ui
1-2 zoete worteltjes
1-2 plakken bladerdeeg (20*20cm)
1 tomaat
1-2 eieren
Knoflook
Zoete en zoute sojasaus
honing
Olijfolie
paneermeel
Zout en peper
2 (grote) aardappelen
Stokbrood en/of toast
Aluminiumfolie
 
De voorbereidingen
Schil de ui en snijd ze in plakken of ringen. Snijd ook de wortel en tomaat in plakjes
Spoel en halveer de verschillende vissoorten
Snijd de tongschar in partjes van 3-4 cm, zout ze licht en zet ze in de koelkast
Zout en peper op de rogfilet, verdeel ze in 2 aluminiumfolies met ui, wortel en tomaat en een beetje knoflook en giet over elk een eetlepel olijfolie. Dicht vouwen en weg zetten in de koelkast.
Snijd de helft van de tonijn in 4 repen en marineer ze met sojasaus en honing
Hak de rest van de tonijn tot tartaar en meng hier een beetje zoute sojasaus, peper en paneermeel door. Koel bewaren.
Snijd de verse zalm en het plak gerookte zalm in dunne plakjes. Vul nu 2 vormpjes met een plakje gerookte zalm, vervolgens een theelepel creme fraîche en daarop een plakje verse zalm. Daar op creme fraîche, gerookte zalm, creme fraîche, verse zalm, creme fraîche enz. tot de zalm op is. Vervolgens een beetje sojasaus en honing er en koel weg zetten.
Open de oesterschelpen en maak de oesters los van de schelp. Voeg een theelepeltje zoete sojasaus, een paar snippers ui en geraspte kaas toe en zet ze koel
Snijd het bladerdeeg in 4 plakken van 10*20 cm en vul dit met plakken gemarineerde tonijn. Dicht plakken, bestrijken met ei (wit en geel) en koel weg zetten.
Rol de mosselen en garnalen met ui verdeeld in reepjes spek en zalm en de dadels en coquilles in reepjes spek en zet koel weg
Boen de aardappelen schoon en kook ze stevig af met zout. Snijd ze door midden, hol ze uit en meng dit met een beetje olie, gorgonzola, knoflook, creme fraîche en peper tot puree en vul de aardappelen hiermee. Bestrijk het met eigeel en strooi er paneermeel en geraspte kaas op.Dit gaat later in de oven.
 
Afmaken voor opdienen.
In de oven gaan:
De rog in aluminiumfolie:  15 minuten op 120 graden
De tonijn in bladerdeeg: 5 minuten op 180 graden
De oesters en aardappelen: 5 minuten op 180 graden
Dadels, coquilles, garnalen, mosselen in de oven of bakken in een pan met weinig olijfolie
 
Het tonijntartaar vormen tot 2-4 platte gehaktballen en samen met de tongschar paneren met eiwit en paneermeel.
              Vervolgens frituren/bakken in olijfolie, waarna eventueel zout naar smaak
 
De Zalm uit de vormpjes op bordjes laten glijden
Sojasauzen en honing in schaaltjes bijvoegen voor diverse gerechten
 
De gerechten samen met opdienen met stokbrood en/of toast en boter
 
Eet smakelijk en gezellig
 
(Wijntip: Riesling en/of Rosé)


Recept voor feestelijke dagen: Gevulde oublies.
(vóór- of tussengerecht of zomaar als bijzonder hapje bij de borrel)
 
Ingrediënten voor 2 personen:
4 gebakken, nog te vullen zoete oublies (zelf maken of kant en klaar)
50 gram gekookte grote rose garnalen
50 gram verse sashimi zalm
50 gram verse sashimi tonijn
50 gram (imitatie) krabvlees
100gram Monchou of roomkaas
Lente-uitje(s)  
Kappertjes
Sojasaus, zout en zoet
1 mango of soortgelijke vrucht
 
Kerf de oublies in het midden rond en halveer ze voorzichtig.
Hak de lente-uitjes en schil de mango en snijd ook die fijn
Schroei de vis snel even met een gasvlammetje of op een hete plaat/pan zonder olie, zodat er aan de buitenkant een dun schroeilaagje komt.
Hak/snijd de vis en het schaaldierenvlees in kleine blokjes
Verdeel de monchou in 3 delen en meng door een deel mango (=1), door een deel uitjes met kappertjes (=2) en door een deel mango en kappertjes en zoete sojasaus (=3)
Meng ook kappertjes met lente-uitjes en zoute +zoete sojasaus (=4)
 
Meng de helft van de garnalen met (=1) en de andere helft met (=3) en vul hiermee 2 delen oublies
Meng de helft van de zalm met (=2) en de andere helft met (=4) en vul ook 2 delen
Meng de helft van de tonijn met (=2) en de andere helft met (=4) en vul 2 delen
Meng de helft van de krab met (=1) en de andere helft met (=3) en vul de rest
 
Smakelijke feestelijke dagen
 
(Wijntip: een niet te droge witte Elzaswijn)


Recept van de week (9-12-2015): een Braziliaanse Menu tip voor de feestdagen.
 In aluminiumfolie gestoofde “gebakken Pargo” (te vergelijken met en dus eventueel te vervangen door Roodbaars) met rijst en puree van zwarte bonen en wortelen

Ingrediënten (2 personen):
1-2 hele Pargo’s (500-600 gram totaal) of 2 filets met huid, geschubd (350-400 gram totaal)
4 flinke wortelen
1 -2 uien, afhankelijk van de grootte
zon gedroogde tomaatjes
1 citroen
1 sinaasappel
2 teentjes Knoflook
olijfolie
zout en peper
bieslook
250 gram rijst
zwarte bonen uit blik (ongeveer 250 gram)
50 gram fijn gesneden gerookte zalm (of rookvlees)
aluminiumfolie


Kook de rijst volgens recept (voeg een scheutje olijfolie toe om plakken tegen te gaan)
Was de wortels en kook de 3 kleinste wortelen  gaar

Hak de tomaatjes, de knoflook en de bieslook heel fijn en roer dit door een scheut olijfolie
Knijp een halve citroen en sinaasappel uit en roer dit er door met zout en peper naar smaak
Schil de ui, snijd vervolgens de grootste wortel in plakjes en de ui in ringen
Snijd de rest van de citroen en sinaasappel in plakjes

Spoel de vis, strooi een beetje paneermiddel met zout over snijkant van de vis en bak ze licht tot net niet gaar.
Besmeer 2 stuks aluminiumfolie met olijfolie en leg er de vis er na afkoelen in
Bestrijk de gebakken filets vervolgens met het roermengsel en verdeel de gesneden ui en wortel samen met de plakjes citroen en sinaasappel over de vis
Vouw de folie dicht en gaar de vis in een matig warme oven (10 minuten op 120 graden)
(Nb. Dit kan ook in een warme pan op vuur of op de BBQ.)

Snijd de zalm of rookvlees heel fijn.
Pureer de bonen en de wortelen en voeg de gesneden rookvlees of zalm toe
Als de vis gaar is, deze puree licht verwarmen

Verdeel de vis in de folie over 2 ondiepe borden en vouw de folie open
Verdeel de puree en de rijst over de borden

Eet smakelijk .

(NB. De voorbereidingen t/m het dichtvouwen van de folie en het pureren van bonen en wortels kunnen ruim voor het opdienen al gedaan worden, zodat er tijd over blijft op de dag van consumptie) (bijv. de vorige dag en bewaren in de koelkast)

(Wijntip: Viognier)


Menu tip voor de feestdagen.
                                    Garnalenvaria als voor- of tussengerecht.

Ingrediënten voor 2 personen.
200 - 250 gram gepelde gamba’s met staart
1 knoflook
1 kleine ui
0,5 paprika
1 tomaat
1 citroen
2 bolletjes gezoete gember
2 grote lepels cornflakes
1 ei
Olijfolie
Chilisaus
Sojasaus zoet (taré) 
Citroenmayonaise
Tomaten/currysaus
Grof (zee)zout
Toast of stokbrood

Hak de knoflook, ui, paprika, tomaat en gember fijn
Plet de cornflakes tot grove paneermeel en roer het rauwe ei met een beetje zout 

1) Bak een deel garnalen in olijfolie met wat knoflook, ui en paprika en voeg op het laatst een beetje chilisaus naar smaak toe 
2) Bak op dezelfde wijze een deel garnalen met gember, tomaat en ui en blus dit af met citroensap, waarna een beetje sojasaus wordt toegevoegd
3) Haal een deel garnalen door het ei, daarna door de paneer, vervolgens nog een keer door ei en paneer en bak ze krokant in hete olijfolie.

Doe voor ieder de garnalen op in verschillende bakjes en daarbij sojasaus, citroenmayonaise en tomaten/currysaus.
Opdienen met toast of stokbrood en u heeft een voortreffelijk voor- of tussengerecht.

Eet smakelijk en met plezier.

(Wijntip: Gewürtztraminer)


Menu tip 40-2015: Gevulde rijstballetjes, gestoomd, gebakken en koud

Ingrediënten voor 2 personen
300 gram plakrijst (sushirijst)
200 gram diverse vis, vers en gerookt
100 gram rauwe biefstuk van de haas
100 gram kipfilet, rauw en/of gerookt
200 gram groenten en fruit divers en naar eigen smaak
1 sinaasappel
1 citroen
Bindend zetmeel, zoals maïzena (of sago)
Fijn paneermeel
Bakolie
Rijstazijn
2 theelepels suiker
Zout en peper
4 eetlepels Sojasaus, (2 zoet en 2 zout)
3 eetlepels Vruchtensiroop
2 eetlepels Gembersiroop

Los een klein beetje maizena op in heet water
Kook de rijst volgens aangegeven recept met een flinke scheut warme rijstazijn, waarin 2 theelepels suiker en een halve theelepel zout zijn opgelost en voeg 2 theelepeltjes opgeloste maizena aan de rijst toe voordat de rijst gaar is.
Laat de rijst vervolgens afkoelen
Snijd of hak vis, vlees, kip, groenten en fruit klein (eventueel naar smaak een beetje zout en peper aan vis, vlees en kip toevoegen)
Meng 4 eetlepels sojasaus ( 2 van elk ) met 2 eetlepels vruchtensiroop en sap uit een halve sinaasappel en een halve citroen tot een dipsaus
Meng 2 eetlepels gembersiroop met een eetlepel vruchtensiroop en SAP uit de andere helften citroen en sinaasappel tot een dipsaus

Vorm balletjes van de rijst ( 3cm doorsnee) en snijd ze in helften
Druk er met de duim royale gaten in en vul die met het gehakte vis, vlees, enz.
Paneer een derde van deze halve balletjes en bak ze in hete olie lichtbruin
Stoom een derde van deze balletjes warm (bijv. in een vergiet of zeef boven een pan kokend water
Serveer de rest koud op een schaal, samen met een schaal gebakken en een schaal gestoomde rijstballetjes, zodat elk naar smaak kan afpakken
Voeg de dipsauzen apart toe

Eet smakelijk

(Wijntip: Riesling Kabinett of Tokaj)




Recept van de week 34 (2015): GAMBA salade

Ingrediënten voor 2 personen:
200 gram gepelde gamba’s
Veldsla
Divers fruit, naar eigen smaak
Knoflook
Ui
wortel
Olijfolie
citroen
Stokbrood
Kruidenboter
Grof Zeezout

Wrijf de gamba’s in met fijngehakte knoflook en laat dit een poosje rusten
Snipper een ui grof en snijd de wortel in kleine plakjes
Verhit olie in een pan en bak daarin heel kort de wortel en de ui
Bak daarin vervolgens de gamba’s beetgaar
 
Intussen de sla en de vruchten voor de salade snijden en mengen met een beetje olijfolie
De sla verdelen over 2 platte borden en doe er een beetje grof zeezout en citroensap er over
Vervolgens de gamba’s er over en naast verdelen
Eten met gesneden stokbrood, kruidenboter en olijfolie/zout

(Wijntip: Verdicchio)



Recept van de week 32-33 (2015): Gebakken scholfilet met fruitige saus en maaltijdsalade
Ingrediënten (voor 2 personen:)
350 gram scholfilets
2 tomaten
1 grote appel
2 sinaasappels
4 halve perzik uit blik met siroop
2 plakken ananas
1 citroen
1-2 stronk(en) witlof
1 ui
2 lente-uitjes
4 eieren
Olijfolie
Paneermeel
Zout en peper
 
Spoel de vis, snijd ze in plakjes van 5 cm en laat ze drogen op keukenpapier
Schil en snipper de ui en snijd de tomaten, appels en witlof in kleine blokjes en meng dit met de aardappelsalade
Pers 2 sinaasappels uit en giet dit met een eetlepel siroop en een halve uitgeknepen citroen er over
Kook 2 eieren, laat ze afkoelen en dop ze
Breek de andere eieren en meng geel en wit in een kom met gesnipperde lente-uitjes
Peper en zout naar smaak daar aan toevoegen
Neem de plakjes vis en haal die door het ei en vervolgens door het paneermeel, herhaal dit nog een keer en bak ze  vervolgens goudbruin en knapperig in hete olijfolie
Giet het vocht uit de salade, vang dit op en roer er yoghurt door tot een dunne saus
Verdeel de salade met elk een gepeld ei over 2 borden en leg daar half de vis over
Een paar eetlepels saus er over en opdienen met de rest van de saus apart er bij
Eet smakelijk
 
(Wijntip: Riesling)



 
Recept van de week: 31 (2015)  Gebakken schartongfilet met fruit
 
Ingrediënten voor 2 personen:
 
4 schartongfilets (of filets van andere platvis)
4 rijpe aardbeien, 2 rijpe bananen, 1 plak ananas en 2 halve perziken uit blik
4 bloemig kokende aardappelen (niet te klein)
Bloem
Olijfolie
Boter
1 eetlepel honing
Nootmuskaat
Zout en peper
 
Snijd de aardbeien elk in 4 delen en de geschilde bananen ananas en perziken in plakjes van 1,5 cm
Schil de aardappelen en kook ze met zout naar smaak af
 
Haal de vis door de bloem en bak ze in olijfolie goudbruin en net gaar
Bestrooi ze voordat ze uit de pan gaan met zout en leg ze op keukenpapier.
Pureer en vermeng de aardappelen met een paar klontjes boter, een snuifje peper en een beetje nootmuskaat
Bak tenslotte het fruit even langzaam in de vispan met olie en giet er na een paar minuten
een eetlepel honing bij. Meng alles en houd dit nog 2 minuten warm.
 
Intussen de vis verdelen over 2 platte borden en de aardappelpuree er half rondom aanbrengen
Het gebakken fruit half over de vis en half over het vrije deel van de borden verdelen
 
Eet smakelijk
 
(Wijntip: Rosé)



Recept van de week 30 (2015): Heek met zoetzure saus
 
Ingrediënten voor 2 personen:
2 heekfilets (-haas) van 180 gram elk, met vel
50 gram gerookte zalm
1 pot tuinbonen
een blikje perzik op siroop
1-2 eetlepels zilveruitjes
½ eetlepel gember met siroop
1 eetlepel vocht van de uitjes of (wijn)azijn
1 eetlepel witte port of half droge wijn
2 eetlepels siroop van de perzik uit blik of ½-1 eetlepel honing
0,5 dl room
Panneermeel
Olijfolie
Zout en peper
 
Spoel de filets, dep ze droog en bestrooi ze licht met een beetje paneermeel (het vel niet)
Snijd de zalm fijn in kleine blokjes of partjes
Snijd de perzik deels in  partjes en pureer de rest
Snipper de zilveruitjes
Snijd de gember fijn
 
Bak de vis op het vel en vervolgens aan de ommezijde goudbruin en licht gaar
Bestrooi ze met zout en peper naar smaak, haal ze uit de pan en leg ze op keukenpapier
Pureer intussen de tuinbonen
Verwarm de zalm licht en meng die door de puree
Meng nu de zilveruitjes met gember, gembersiroop, gepureerde  perzik, perziksiroop (of honing), het zure vocht, de wijn en de room tot een saus
 
Verdeel de puree over 2 half diepe borden en leg daar deels de visfilets op
Giet de saus deels over en rondom de vis en de puree en verdeel de partjes perzik er naast
 
Eet smakelijk
 
(Wijntip: Gewürtztraminer of Spätburgunder)


Recept van de week 29 (2015): Voor op de BBQ of in de oven: In aluminiumfolie gestoofde gebakken  Rode Poon met puree van doperwten en een frisse koolsalade.
 
Ingrediënten (2 personen):
2 - 4 (ongeveer 400-500 gram totaal) gevilde rode ponen (geen filets)
2-4 wortelen, afhankelijk van de grootte
1 -2 uien, afhankelijk van de grootte
150 gram gesneden witte kool
zon gedroogde tomaatjes
2 plakken geitenkaas (Molkerei)
2 tomaten
1 citroen
1 sinaasappel
Ananas, perzik, aardbeien, zure appel, rozijnen (alles in totaal ongeveer 75 gram)
2 teentjes Knoflook
olijfolie
zout en peper
bieslook
room
doperwten uit blik (ongeveer 400 gram)
50 gram gerookt spek
aluminiumfolie
 
Hak de kool, indien nodig verder fijn en snijd de tomaten, ananas, perzik, aardbeien, geschilde appel en de geitenkaas in (kleine) partjes. Meng alles, inclusief rozijnen en een flinke scheut room,  door elkaar met eventueel een nog een klein beetje olijfolie en zet dit koel.
(nog een beetje citroen en/of sinaasappel er over uitknijpen kan eventueel naar smaak)
 
Bak de vis kort in een pan bijna gaar in hete olijfolie (even op kleur bakken) en laat ze afkoelen.
 
Hak de gedroogde tomaatjes, de knoflook en de bieslook heel fijn en roer dit door een scheut olijfolie
Knijp een wat citroen en sinaasappel uit en roer dit er door met zout en peper naar smaak
Schil de ui en was de wortel en snijd vervolgens de wortel in plakjes en de ui in ringen
Snijd de rest van de citroen en sinaasappel in plakjes
 
Bestrijk de vis met het roermengsel
Besmeer 2 keer aluminiumfolie met olijfolie en leg er de vis in
Verdeel ui en wortel samen met de plakjes citroen en sinaasappel over de vis, vouw de folie dicht en gaar de vis in de folie op de BBQ of in een matig warme oven (10 minuten op 120 graden)
(Nb. Dit kan eventueel ook in een warme pan)
 
Snijd het spek heel fijn.
Pureer de doperwten en meng het met het spek.      
Als de vis gaar is, de puree eventueel kort verwarmen
 
Verdeel de vis in de folie over 2 ondiepe borden en vouw de folie open
Verdeel de erwtenpuree er naast en serveren met de koolsalade.
 
Eet smakelijk .
 
(Wijntip: Rosé)


Menu-tip van de week (28-2015):  De Mosselpan van Ida
 
Ingredienten:
1 à 2 kg verse mosselen
2,5 dl witte wijn
200 gram soepgroente
2,5 dl creme fraîche of room
2-4 (zoete) wortelen
2 uien
1 gerookte friese droge worst
50 gram gesneden schouderham
olijfolie
1 citroen
sauzen naar smaak (knolook-, remoulade-, whiskysaus e.d.)
 
Schil en snipper de uien, snijd de wortels en de droge worst in plakjes
Snijd de ham in kleine dunne plakjes
Bak de worst licht aan in een grote hoge (mossel)pan
Fruit de soepgroente, de ui en de wortel hierin aan (met eventueel een klein beetje olijfolie)
De wijn en vervolgens 2dl creme fraîche of room toevoegen en het totaal licht doorkoken
 
Spoel intussen de mosselen in schoon water en doe ze er met de ham bij in de pan, met een deksel er op
Na korte tijd kijken of de bovenste mosselen open gaan en licht geel van kleur zijn
Dan de pan opschudden zodat de onderste mosselen boven komen.
Eventeel 1 of 2 keer herhalen tot ze allemaal mooi gaar zijn
(Als ze te lang doorkoken, dan worden ze droog en donker van kleur)
In de tussentijd het stokbrood snijden
Het vocht afgieten door een zeef in een pannetje, een beetje citroensap toevoegen en licht doorverwarmen
Enkele mosselen uit de schaal nemen en verdelen in 2 soepkoppen
Het mosselvocht er over gieten en daar de rest van de room over verdelen, tot 2 lekkere koppen soep
Naast de soep de mosselen in een schaal opdienen (+ een bakje voor de lege mosselschalen)
Stokbrood en saus en …. eet smakelijk
 
(Wijntip: Muscadet, of (voor wie Muscadet te droog vindt) Riesling)




HARING IN HET LAND
recepten van week 25 en 26  2015)

Recept van de week 26 (24-6-2015): lunch met gemarineerde haring en gestoomde makreel

Ingrediënten voor 2 personen:
2 gemarineerde (= zure) haring-filets
150 gram gefileerde gestoomde (gerookte) makreel
4 middelgrote aardappelen
4 tomaten
¼ komkommer
2 eieren
1 limoen of citroen
1ui
50 gram blokjes geitenkaas
1 bekertje zure room
2-4 plakken brood
Bieslook
2 theelepels honing
Zout en peper

Schil de aardappelen en kook ze stevig af met een beetje zout naar smaak
Kook de eieren zacht en dop ze volledig
Schil de komkommer en snijd ze in blokjes
Snijd 2 tomaten in plakjes en de andere 2 in blokjes
Snijd de limoen in 4 partjes
Snijd de haring in partjes van 3-4 cm
Snijd de makreel schuin in partjes, zodat ze weer als geheel opgediend kunnen worden
Snijd de bieslook fijn
Snipper de ui

Vermeng de blokjes komkommer, tomaat en geitenkaas met 2 eetlepels zure room en wat bieslook
Bak het brood tot toast en snijd dit diagonaal door
Snijd de aardappelen in schijfjes en verdeel dit over 2 platte of ondiepe borden
Verdeel de haringpartjes en uiensnippers over de aardappelschijfjes en giet daar zure room naar smaak over
Verdeel de salade hier over en giet er de honing over
Verdeel de komkommerschijfjes aan één kant er naast en leg daar de makreel op, eventueel met een snuifje peper
Verdeel de schijfjes tomaat aan de andere kant er naast en leg daarop op elk bord een ei
De eieren halveren en de borden afmaken met partjes limoen en een beetje bieslook

Opdienen met toast
Eet smakelijk

(Wijntip: Gewürtztramminer)




NIEUWE HARING IN HET LAND ; DE DOKTER AAN DE KANT
Recept van de week 25 (16-6-2015): lunch met nieuwe haring en gestoomde of gerookte zalm

Ingrediënten voor 2 personen:
2 nieuwe haring zonder staart
150 gram gestoomde (gerookte) zalm
4 middelgrote aardappelen
4 tomaten
¼ komkommer
2 eieren
1 limoen of citroen
1 ui
50 gram blokjes geitenkaas
1 bekertje zure room
2-4 plakken brood
Bieslook
2 theelepels gembersiroop
Zout en (zwarte) peper

Schil de aardappelen en kook ze stevig af met een beetje zout naar smaak
Kook de eieren zacht en dop ze volledig
Schil de komkommer en snijd ze in blokjes
Snijd 2 tomaten in plakjes en de andere 2 in blokjes
Snijd de limoen in 4 partjes
Snijd de haring in partjes van 3-4 cm
Snijd de in partjes, zodat ze als geheel opgediend kunnen worden
Snijd de bieslook fijn
Snipper de ui

Vermeng de blokjes komkommer, tomaat en geitenkaas met 2 eetlepels zure room en wat bieslook
Bak het brood tot toast en snijd dit diagonaal door
Snijd de aardappelen in schijfjes en verdeel dit over 2 platte of ondiepe borden
Verdeel de haringpartjes en uiensnippers over de aardappelschijfjes en giet daar zure room naar smaak ver (eventueel een beetje (zwarte) peper naar smaak)
Verdeel de salade hier over en giet er de gembersiroop over
Verdeel de komkommerschijfjes aan één kant er naast en leg daar de zalm op, eventueel ook met een snuifje peper
Verdeel de schijfjes tomaat aan de andere kant er naast en leg daarop op elk bord een ei
De eieren halveren en de borden afmaken met partjes limoen en een beetje bieslook
Opdienen met toast

Eet smakelijk

(Wijntip: Grüner Veltliner)

Recept van de week (24-2015) :
Zeebaars in zoutkorst met puree van bruine bonen en aardappelen  met spek en uien
                                                          
Ingrediënten:
2 “gekuiste” hele Zeebaarzen (400 – 500 gram)
1kg zout
350 gram gekookte bruine bonen
150 gram aardappelen
150 gram kleine blokjes gerookt spek
2 uien
1 citroen
gembersiroop
klontje boter
 
Leg de baarzen in een ovenschaal en bedek ze met een dikke laag zout
Gaar dit in de oven (+/- 30 minuten op 180 graden)
 
Schil de uien en aardappelen en snijd de uien in grove snippers
Kook de aardappelen gaar en giet ze af
Bak de spekjes met de uiensnippers kort
Pureer de bonen en de aardappelen met een klontje boter en meng ze en de spekjes en ui
 
Snijd de citroen in partjes
Verdeel de baarzen met aangehechte  zoutkorst over 2 platte borden
Verdeel de puree er naast en giet er een beetje gembersiroop over
Op elk bord een paar partjes citroen
 
Eet smakelijk.
(Nb. Om de baars te eten wordt eerst de zoutkorst met aangehecht vel verwijderd)
 
(Wijntip: Riesling)         



Recept van de week (21-2015):  gebakken gevulde visrolletjes met sugarbeans
 
Ingrediënten voor 2 personen:
2-4 (dunne) filets van schol (of schartong)  (300 gram totaal)
2-4 plakken gerookte zalm (50-100 gram)
150 gram lamsoor of spinazie
100-150 gram sugarbeans
25-50 gram roomkaas
0,2 l yoghurt
1 ei
paneermeel
1 (à 2) eetlepels mosterd
1 eetlepel en 1 theelepel honing
Zout en peper
Dikke houten prikkers
Olijfolie
 
Blancheer de spinazie of lamsoor (spinazie met een beetje zout, lamsoor zonder!)
Spoel de filets, leg ze met de huidkant onder op een plaat en
Verdeel de groente over de visfilets en leg hierop de plakken zalm
Smeer de roomkaas over de zalm
 
Rol nu de vis op en steek er om de 4 cm 2 prikkers door.
Snijdt de rollen gelijkmatig door, zodanig dat elk rolletje 2 prikkers bevat.
 
Roer de mosterd en de honing door de yoghurt tot een gelijkmatige saus
Kook de sugarbeans in water met een snuifje zout en een theelepel honing
 
Bestrooi de rolletjes met bloem en bak ze in olijfolie goudbruin.
Bestrooi ze met zout en peper naar smaak en laat ze vervolgens even uitlekken op keukenpapier
 
Verdeel de gebakken rolletjes over 2 platte borden en giet er wat saus over.
Opdienen met gebakken of gepofte  aardappelen, sugarbeans en de overige saus.
 
Eet smakelijk
 
(Wijntip: Viognier )




Recept van de week(14-2015): Zeeduivelfilet met taugé
Ook voor mensen die niet van vis houden, is de zeeduivel een prima vis om daar van te genezen. Vraag de visspecialist naar filet (witte stukken vis­vlees, waar­aan in niets meer de vis is te her­kennen) Als je van deze filets dan plakjes snijdt, bakt en ze daarna zonder uitleg voorzet aan zo’n vissenhater, zal zelfs die moeten toegeven dat dit wel net zo lekker is als een gepaneerd vleeslapje. Of misschien nog wel lekkerder.
 
Ingrediënten voor 2 personen:
300-350 gram zeeduivelfilet
zout en peper
100 gram bloem
1 deciliter olijfolie + 2 eetlepels
1 ui, in dunne ringen gesneden
300 gram taugé
50 gram gerookt spek, in blokjes
0.3 deciliter witte wijn
2 eetlepels kappertjes sap van 1 citroen
1 bos peterselie, gehakt
2 eetlepels koksroom
½ eetlepel zoete sojasaus
 
Fruit in een ruime pan de spekblokjes en de uienringen in de helft van de olijfolie. Voeg de taugé toe en bak alles licht, waarbij de taugé knapperig blijft.
Snijd de zeeduivelfilets in plakjes van ongeveer 2 centimeter dik. Wentel de vis door de bloem. Verhit de resterende olie in een koekenpan en bak hierin de vismedaillons een paar minuten aan elke kant goudbruin.
Haal de vis uit de pan en houd ze warm.
Giet de witte wijn in de pan en breng dit aan de kook. Voeg de kappertjes en de gehakte peterselie toe en kook deze een halve minuut mee. Roer er een de eetle­pels olijfolie, koksroom, sojasaus en het citroensap door.
Schep de taugé op de borden. Leg de vis erop en lepel de saus er over­heen.
 
Eet smakelijk.
(Wijntip: Witte Grenache)


Recept van de week (12-2015): Varia van Zalm en bloemkool
 
Ingrediënten voor 2 personen:
300 gram verse zalmfilet
50 gram koud gerookte zalm (plak)
2 eetlepels smeltkaas
1 plak geitenkaas met knoflook (De Molkerei)
2 aardappelen
Een halve bloemkool of een kleintje
0,3 l room
0,5 l melk
Nootmuskaat, zout en peper
Bloem
olijfolie
 
Spoel de zalm en snijdt ze in 2 delen
Schil de aardappelen en kook ze bloemig af met zout
Kook de bloemkool gaar in melk
Snijd de gerookte zalm in fijne blokjes
Snijd de geitenkaas in kleine plakjes
 
Haal de zalm door de bloem en bak ze bijna gaar, waarna zout naar smaak.
Haal de bloemkool uit de melk, haal daar de helft af en laat die met de melk, de helft van de room  en de smeltkaas als soep iets doorkoken.
Verwarm de gerookte zalm iets, maar net niet gaar.
Prak de overige bloemkool en de aardappelen met de rest van de room en verdeel daar 80% van de gerookte zalm door. Naar smaak zout, peper en nootmuskaat toevoegen.
 
Verdeel soep over 2 borden, verdeel er de bijna gare gerookte zalm over en dien ze op
Verdeel de geprakte bloemkool enz. over 2 platte borden en verdeel daar overheen de geitenkaas
 
Eet smakelijk
 
(Wijntip: Grüner Veltliner)


Recept van de week (11-2015): Soep met Cajun Visballetjes (als voor- of tussengerecht of snack)
 
Ingrediënten voor 2 personen:
200 gram witte visfilet (kabeljauw, schelvis o.i.d.) zonder huid en graat
100 gram warm gerookte zalm of heek
4 sneetjes bruin brood zonder korst
(eventueel voor soep: 0,5 liter visbouillon)
Cajunkruiden
olijfolie
Stokbrood
Mosterd
Piccalilly
 
Snijd de vis, zalm en brood in kleine blokjes meng dit met een scheutje olijfolie en een theelepel mosterd in een blender tot het een homogene massa is geworden. (flink prakken kan ook)
Draai er 10-12 balletjes van en haal die door een eetlepel cajunkruiden, vermengd met paneermeel.
Bak de balletjes in olijfolie lichtbruin en laat even nagaren. Voor de soep de helft er van nagaren en de andere helft voor de bouillon.
 
Soep: Verhit de bouillon met de niet nagegaarde visballetjes en verdeel dit over 2 kommen of borden
Serveren met de overige balletjes, piccalilly en stokbrood.
 
Snack: Nagegaarde gebakken balletjes opdienen op een schaal met piccalilly  
 
Eet smakelijk
 
(Wijntip: Pinot Grigio)


Recept van de week (9-2015): Pasta met Zeevruchten, wortel en  broccoli
 
Ingrediënten voor 2 personen:
300-350 gram fruits de mer ( blokjes diverse vis, mosselen, garnalen, naar eigen smaak)
2 grote of 4 kleinere wortelen (200-300 gram)
200-300 gram broccoli
1 ui
1-2 teentjes knoflook
1 citroen
250-350 gram pasta ( bijv. penne of tagliatelle)
2 dl room
olijfolie
Zout en peper
 
Was de broccoli en snijd ze in partjes
Schil de wortelen en snijd ze in partjes van 2 cm
Schil de ui en snipper ze grof
Kook de pasta volgens recept met een scheutje olijfolie
Fruit intussen in olijfolie de ui en vervolgens de broccoli, wortel en vis met zout en peper licht gaar, voeg knoflooksnippers toe,  giet er de room bij en kook alles met een beetje citroensap nog even licht door.
Intussen de pasta afgieten en verdelen over 2 diepe borden
Verdeel de fruits de mer en room er over en dien op
 
Eet smakelijk
 
(Wijntip: Tempranillo Blanco)



 Recept van de week (8-2015): Zalmrolletjes met geitenkaas
 
Ingrediënten voor 2 personen:
2-4 plakken lang gesneden gerookte zalm (afhankelijk van de grootte)
200-225 gram verse zalmfilet
50-75 gram geitenkaas
2 eetlepels roomkaas
200 gram ravioli met kaasvulling
2-4 tomaten
1 citroen
1-2 eetlepels honing
Gembersiroop
1-2 teentjes knoflook
Basilicum
Zout en peper
Maanzaad
Lijnzaad
 
Snijd of hak de verse zalm fijn en voeg de knoflook en zout en peper toe.
Hak de basilicum fijn
Spreid de gerookte zalm uit op sushimatjes of folie en verdeel de roomkaas en de honing er over. Vervolgens bestrooien met basilicum
Verdeel de verse zalm over de gerookte zalm, vervolgens op elk matje aan het begin een streep geitenkaas in de breedte en rol dit stevig op als sushi.
Bestrijk de rolletjes met gembersiroop en verhit ze 5 minuten in een voorverwarmde oven op 150 graden. Bestrijk ze nog een keer met gembersiroop en gaar ze nog een keer 5 minuten op 150 graden
Kook intussen de ravioli gaar volgens recept
De ene rol lauwwarm door het maanzaad, de andere door het lijnzaad rollen. (als het niet genoeg plakt, nog een beetje bestrijken met gembersiroop en/of honing)
 
Snijd de rolletjes in plakjes van 2-3 cm en leg ze op op een plat bord, vergezeld van  plakjes tomaat en citroen. Verdeel de ravioli daar bij en dien op.
 
Eet smakelijk
 
(Wijntip: Riesling)


Recept van de week (5-2015): Sushi van Ida

 Ingrediënten voor 2 personen
1 kop (sushi kleef-) rijst
1,2 kop water
4 norivellen
5 eetlepels rijstazijn
1 theelepel zout
2 theelepels suiker
Wasabimayonaise
Specerijen/kruiden naar eigen smaak
Wasibi en gember
Vulling: 50 gram per 8 stuks sushi
(Voor de vulling een keuze uit o.a. rauwe vis zoals tonijn, zalm, witte vis (bijv. zeebaars, heek, tong)
Garnalen, gerookte of gebakken vis, kip, vlees, vleeswaren, ei, paddenstoelen en fruit en groente, zoals aardbeien, meloen, bramen, perzik, komkommer, tomaat, avocado, wortel, ui, aubergine, paprika        (en/of  combinaties daar van))
 
Kook de rijst 15 minuten in het water en laat het vervolgens 10 minuten in de pan met deksel rusten
Los het zout en de suiker op in de azijn en meng dit door de rijst, waarna de rijst in een dunne laag moet worden uitgesmeerd op een plaat
Snijdt de vullingen in reepjes.  Eventueel de te verhitten vulling aanfruiten of licht bakken
 
Spreid elk norivel uit over een sushimatje of over een vel folie op een vlakke bodem
Verdeel een kwart van de rijst over elk vel, waarbij aan de voor- en achterkant 1 à 2 cm vrijgelaten wordt, en druk dit met natte handen plat.  
Verdeel 50 gram vulling van links naar rechts in het midden van de rijst en voeg naar smaak specerijen, kruiden en wasabimayonaise toe.
Rol het vel in de mat of folie stevig op en snijd de gevormde rol in 8 plakken (= sushi)
Doe op de zelfde wijze ook de andere rollen
(Voor eventueel later gebruik de rollen ongesneden in de koelkast te bewaren)
 
Dien de sushi op op een schaal en geef daarbij in kleine kommetjes: zoute en zoete sojasaus, wasabi en gember.
(ook lekker is een sojasaus waaraan bijvoorbeeld vruchtensiroop of gembersiroop is toegevoegd)
 
Eet smakelijk
 
(Wijntip: Riesling)


Recept van de week (51-2014): Aardappel-prei soep met warm gerookte zalm en pannadolce brood met koud gerookte zalm.

Ingrediënten voor 2 personen:
1/2 prei
4 aardappelen
100 gram warm gerookte zalm zonder vel
100 gram gare zwarte bonen
0,75 liter vis- of kippenbouillon
4 takjes peterselie
Olijfolie
Zeezout en peper

50 gram koud gerookte zalm
1/2 pannadolce brood
Zon gedroogde tomaatjes
Roomkaas

Snijd de prei fijn, schil de aardappelen en snijd ze in blokjes, snijd de zalm in reepjes en hak de peterselie fijn.
Warm een scheut olie op in een soeppan en fruit hier in de prei
Voeg de bouillon en de aardappel toe en kook dit gaar in ongeveer 10 minuten
Pureer vervolgens alles, voeg de bonen toe en warm alles goed op

Warm het brood even op in een oven of toaster
Snijd het brood in de lengte in 2 helften, zodat het gevuld kan worden
Besmeer de helften ruim met roomkaas en doe op 1 helft de koud gerookte zalm en de zon gedroogde tomaatjes
De 2 helften op elkaar leggen in 2 delen snijden

Verdeel de warm gerookte zalm over 2 diepe borden en giet hier de soep op
Strooi hierover zout, peper en peterselie
Opdienen met het pannabrood

Eet smakelijk

(Wijntip: Witte Tempranillo)


Recept van de week (47-2014): Vis carpaccio-tartaar met knoflookbroodjes
(Een bijzonder smakelijk lunch- of voorgerecht)
 
Ingrediënten voor 2 personen:
200-220 gram verse vis sashimi kwaliteit (tonijn, zalm, zeebaars en/of zeeduivel)
1 eetlepel kappertjes
2 lente-uitjes
1-2 theelepel (Dijon) mosterd
Kleine eetlepel azijn
2 theelepel suiker
200 gram geraspte oude kaas
100 gram veldsla
5 kleine pistolets
4 teentjes knoflook
1 theelepel basilicum
Olijfolie
Zout en peper  
 
Voor de vis kan zowel 1 soort als meerdere soorten gebruikt worden; echter wel apart houden
Spoel de vis en hak ze fijn
Hak de lente-ui en de knoflook fijn
Maak een vinaigrette door een  ½ eetlepel olijfolie, de azijn, de mosterd, de suiker, de helft van de knoflook en lente-ui te mengen met zout en peper naar smaak.
Halveer de broodjes in de lengte en hol ze eventueel een beetje uit
Besmeer de broodjes met de resterende olijfolie, knoflook en de basilicum en bak ze knapperig af in de oven of onder de grill
 
Verdeel de vis ( elke soort apart) over 2 platte borden en strijk ze plat in een dunne laag
Verdeel de vinaigrette er over, vervolgens de kaas en daarna de sla en de kappertjes
Dien samen op met de broodjes
 
Eet smakelijk
 
(Wijntip: frisse Rosé)



Recept van de week (45-2014): Sandwich Gerookte Heek; voor een gezonde, snelle en lekkere lunch

Ingrediënten voor 2 personen:
150 gram gerookte Heekfilet
Een paar blaadjes ijsbergsla
2 tomaten
2 eieren
Roomkaas
Gedroogde tomaatjes
4 groene olijven zonder pit
1 stokbrood
Olijfolie
1 teentje knoflook
Zout en peper
 
Kook de eieren bijna hard en pel ze als ze afgekoeld zijn
Hak de knoflook fijn en meng dit door 2 eetlepels olijfolie
Snijd het stokbrood in 2 helften, snijd ze open en besmeer ze met de knoflook/olijfolie
(eventueel een snuifje zout en peper)
Bak het brood krokant in een oven of een koekenpan
Snijd de sla in kleine stukken, de tomaten en eieren in plakjes en hak de zongedroogde tomaatjes en olijven grof
Snijd de heek schuin in dunne plakjes
 
Besmeer de broodjes royaal met roomkaas
Verdeel de sla over de helft van de broodjes en hierover plakjes tomaat, heek en ei
Strooi daarover de zongedroogde tomaat en olijf
De broodjes afdekken met het overgebleven brood en eventueel diagonaal doorsnijden

Dien op met er naast nog 1 of 2 plakjes tomaat en ei
Eet smakelijk

(Wijntip: Rosé)


  Recept van de week (44-2014): Koolvis met saus van citroenthee en bietenpuree
 
Ingrediënten voor 2 personen:
350 gram  koolvisfilet zonder vel
2-4 gekookte rode bieten
2 aardappelen
0,2 l vlees- of kippenbouillon
1 citroen
2 tomaten
0,3 l (citroen) thee
1 eetlepel boter
Allesbinder
Bloem
Olijfolie
Zout en peper
 
Zet thee en knijp er het sap van een citroen door
Vervolgens een klein beetje allesbinder toevoegen, zodat een lobbige saus ontstaat
 
Kook de aardappelen af met een beetje zout en pureer ze vervolgens met de geschilde bieten.
Meng er de boter en bouillon door en eventueel zout en peper naar eigen smaak
 
Snijd de tomaten in plakjes
 
Spoel de vis, dep ze droog en haal ze door de bloem
Licht bakken in olijfolie en voor het uitnemen zout (en peper) strooien
 
Verdeel de vis en de puree over 2 platte borden en giet saus over en rond de vis
Maak de opmaak af met de plakjes tomaat
 
Eet smakelijk
 
(Wijntip: Verdejo)



                                                                                   
Recept van de week (43-2014) : Geschroeide Scholfilet met Caribean Saus

Ingrediënten voor 2 personen:
300-400 gram scholfilet zonder vel
0,3 l kwark
2-3 plakken ananas
1 mango
1 teen knoflook
1 limoen
2 vingerhoeden wodka
Rijst
Olijfolie
Bloem
Maïzena
Zout en peper

Spoel de filets, dep ze droog en snijd ze in plakjes van 3*3 cm
Schil de mango en snijd ze net als de ananas in kleine blokjes
Snipper de knoflook fijn
Pureer de kwark
Kook de rijst af
Haal de vis door de bloem, bak ze snel krokant in hete olie.
Strooi er wat zout en peper over, haal de vis uit de pan en leg ze op keukenpapier
Verhit in de olie snel de ananas, mango en als laatste de knoflook
Meng dit met de wodka door de kwark
Maak, indien nodig, een beetje maïzena aan en roer dit door de saus

Verdeel de vis, samen met bolletjes rijst over 2 borden en giet er saus rondom en overheen.
Snijd de limoen in 2 helften en geef er bij.
(naar eigen smaak te combineren met worteltjes, sla o.i.d.)

Eet smakelijk

(Wijntip: gekoelde Beaujolais




Recept van de week (42-2014): Salade van gerookte zeebaars

Ingrediënten voor 2 personen:
2-4 (harde) broodjes naar eigen keuze
150-200 gram (hand) gesneden gerookte zeebaars met rooklaag (graatvrij)
100 gram geitenkaas
25 gram blauwschimmelkaas (roquefort)
Veldsla
2 fris zure appels
2 tomaten
1 kleine ui
1 limoen
Gedroogde tomaatjes
Olijven
2 lepels honing

Snijd de zeebaars in blokjes of plakjes
Was de sla en laat ze iets drogen
Schil de appels en snijd ze in kleine blokjes
Verkruimel de geitenkaas of snijd ze in kleine blokjes
Verkruimel de blauwschimmelkaas
Snijd de tomaten in blokjes en schil en snipper de ui
Snijd de gedroogde tomaatjes en olijfjes in stukjes
Doe appel, tomaat en ui door de sla en knijp er limoensap over
Meng alles met een lepeltje honing en vul 2 borden daar mee
Verdeel de zeebaars er over en daarover de geitenkaas, gedroogde tomaat, olijf en honing
Knijp hier nog wat limoensap over uit en dien het op met brood

Eet smakelijk
(i.p.v. broodjes kan ook toast gebruikt worden)

(Wijntip: Een frisse witte wijn met een licht zoetje, bijv. Gewürtztraminer)



Recept van de week(41-2014): tartaar van verse en gerookte zeebaars

Ingrediënten voor 2 personen:
200 gram verse zeebaarsfilets zonder graat en vel (sashimi kwaliteit om rauw te eten)
200 gram gerookte zeebaarsfilets zonder graat en vel
Olijven
Zongedroogde tomaatjes
Zoete sojasaus
Olijfolie
2 eieren
1 limoen
1-2 teentjes knoflook
Grove mosterd
Gember op siroop
Grof paneermeel
Zout en peper
1 stokbrood om af te bakken

Snijd of hak de vis in tartaar (blokjes) en verdeel ze in 2 gelijke delen
Hak de olijven en de tomaatjes fijn en roer door elk naar eigen smaak een beetje olijfolie, sojaolie, limoensap, gehakte gember, zout en/of peper tot een tapenade
Hak de knoflook fijn en meng ze met een rauw ei, een halve lepel mosterd en peper en zout naar smaak vervolgens door de vistartaar
Maak van één deel vistartaar 2 bolletjes en plet die tot duimdikte, haal ze 2 keer door eiwit en paneermeel en bak ze in olijfolie goudbruin
Bak intussen ook het stokbrood af
Maak van de resterende vistartaar 2 bolletjes, leg die op een plat bord en giet er een klein beetje sojasaus en gembersiroop en een paar druppels limoensap over
De gebakken tartaartjes er naast leggen met plakjes gesneden stokbrood
Meng sojasaus met een beetje gembersiroop en geef dit er met de tapenade en de rest van de gesneden stokbrood bij

Eet smakelijk

(Wijntip: Riesling of Muscadet)




Recept van de week (39-2014): “In rode Port gepocheerde tonijn met bloemkoolpuree”

Benodigd voor 2 personen:
Een stuk verse tonijn (sashimi kwaliteit) van 300-350 gram
400-500 gram bloemkool zonder stronk
Bouillon (kip of vlees), Room
Rozemarijn, zout en peper
Rode Port
Doe een halve fles Port met wat rozemarijn in een pan, de tonijn daar in en een aantal uren laten intrekken in de koelkast. (bijvoorbeeld een nacht)
Warm de tonijn in de port langzaam op tot 70 graden en houd dat 10-15 minuten zo.
Spoel intussen de bloemkool en kook ze in bouillon gaar.
De tonijn uit de pan, uitlekken en in grove plakken snijden.
De port laten indikken op dezelfde temperatuur, tot een licht stroperige saus.
Pureer de bloemkool met room toe tot een smeuïge puree.
Zowel bij de saus als de puree eventueel zout en peper naar smaak
Verdeel de tonijn en puree over 2 platte borden en giet saus over de tonijn
(prima te combineren met gekookte aardappelen of rijst en schenk er een rode wijn bij)

Eet smakelijk,


Recept van week 37 (2014): Zeewolf, zalm en gamba met peer en kaas

Ingrediënten voor 2 personen:
250-300 gram zeewolffilet
2 gepelde gamba’s
1 plak (50-100) gram koud gerookte zalm (2 cm dik)
1 plak geitenkaas
2 eetlepels blauwschimmel kaas
2 peren
2 eetlepels Honing
2 theelepels Perenstroop
2 tomaten
Olijfolie
Bloem
Zout en peper
Aardappelsalade

Snijd de tomaten in plakjes en verdeel ze samen met de geitenkaas en de zalm in 2 delen

Schil de peren, halveer ze en leg ze met de bolle kant naar boven in een ovenschaaltje
Verdeel er de honing over en laat ze voorzichtig enigszins garen in een oven of op een laag vuurtje

Spoel de vis, snijd ze in 2 delen, paneer ze en bak ze langzaam in olijfolie tot bijna gaar
Strooi zout en peper naar smaak over de vis. En laat ze uitlekken en nagaren op keukenpapier

Draai intussen de peren om, vul ze met de blauwschimmelkaas en daarop de perenstroop en zet ze nog even in een warme oven tot de kaas licht gesmolten is.

Verdeel de gebakken vis en garnalen over 2 platte borden en daarnaast aan de ene kant de zalm met geitenkaas en aan de andere kant de halve peren
Eventueel opdienen met aardappelsalade.

Eet smakelijk

(Wijntip: Grauburgunder Kabinett)


Recept van de week: Vispallet voor 2 personen

Ingrediënten voor 2 personen
1 rode poon panklaar 300 – 350 gram of 2 kleinere
1 scholfilet 70 – 100 gram
1 heekhaasje 100-150 gram
4 gamba’s gepeld en ontdarmd
100 – 200 gram kokkels
50 gram geitenkaas (Molkerij)
1 ui
1 prei
2 tomaten
100 – 150 gram soepgroente
100 ml room
Boter
Olijfolie
Paneermeel of bloem
Zout en peper

Snijd de ui en prei in ringen en de tomaten in plakken
Spoel de vis en vul de poon met ui, prei en tomaat en bestrooi ze met een beetje zout
Daarna in een ovenschaal met boter rondom een klein half uurtje op 100 graden laten gaar stoven
Fruit soepgroente aan, voeg vervolgens de kokkels toe en na een paar minuten de geitenkaas er in laten smelten
Daarna de room toevoegen en het geheel 15-20 minuten laten sudderen

Bestrooi intussen de schol en heek met paneermeel of bloem en bak ze goudbruin in olijfolie
De vis bestrooien met zout (en peper) en uit laten lekken op keukenpapier
In dezelfde olie met wat soepgroente, ui, prei, tomaat de gamba’s bakken
De kokkels afgieten en het vocht opvangen.
Het romige vocht iets laten indikken op een laag vuur

Op een platte schaal de vis verdelen met de kokkels aan de ene en de gamba’s aan de andere kant
De saus over de vis en kokkels gieten en opdienen met rijst, gebakken aardappeltjes of frites
Eet smakelijk

(Wijntip: Chardonnay)


Recept van de week (30-2014): Noedelsoep met zalm en gamba’s
Ingrediënten voor 2 personen:
1 pak (rijst)noedels
150gram gamba’s heel (21-30, met kop en schaal)
100 gram zalmfilet
25 gram (koud)gerookte zalm
(plat)visgraten
0,3 l water
0,3 – 0,5 l kippenbouillon
1 ui
2 prei
1 grote wortel
Beetje bieslook
Ketjapsaus
Sambal oelek
Zout en peper

Schil de ui, wortel en 1,5 prei en snijd ze in blokjes en reepjes
Pel de gamba’s en laat de schalen en koppen met de visgraten en de ui, wortel en prei in het water trekken tot een geurige bouillon.
Haal dit door een zeef en meng dit met de kippenbouillon.
Laat dit zo tot 5 minuten voor consumptie
Kook de noedels volgens recept, spoel ze af en laat ze afkoelen

5 - 10 minuten voor consumptie:
Snijd de vis en garnalen in kleine blokjes en de rest van de prei in dunne ringetjes
Voeg dit bij de verwarmde bouillon en voeg ketjapsaus, sambal en eventueel peper en zout naar smaak toe. Even doorverwarmen om de zalm en garnalen licht te garen.
Voeg de noedels toe en houd de soep op temperatuur
Snijdt de bieslook fijn

Opdienen in een grote kom met afzonderlijke borden of verdeeld in grote soepkommen of -borden.
Bieslook er over strooien.

Eet smakelijk.

(Wijntip: Tokay-Pinot Gris of Grau Burgunder)


Recept van de week (27-2014): pittige gebakken visrolletjes

Ingrediënten voor 2 personen:
2-4 (dunne) filets van schartong, schol of laaxumer bot, zoals (300-400 gram totaal)
2-4 plakken gerookte zalm (50-100 gram)
150 gram lamsoor of spinazie
25-50 gram roomkaas
1 ei
paneermeel
Franse mosterd
Wasabi
Zout en peper
Dikke houten prikkers
Olijfolie

Blancheer de groente (spinazie met een beetje zot, lamsoor zonder!
Spoel de filets, leg ze met de huidkant onder op een plaat en
Verdeel de groente over de visfilets en leg hierop de plakken zalm
Meng naar smaak een beetje mosterd en wasabi door de roomkaas en smeer die over de zalm uit

Rol nu de vis op en steek er om de 4 cm 2 prikkers door en snijdt de rollen gelijkmatig door, zodanig dat elk rolletje 2 prikkers bevat.
(Strooi eventueel een klein beetje peper en zout over de rolletjes; dit kan ook na het bakken)
Paneer de rolletjes met paneermeel en ei

Frituur de rolletjes tot ze gaan drijven of bak ze goudbruin in olijfolie en laat ze vervolgens even uitlekken

Verdeel de gebakken rolletjes over 2 platte borden en dien ze op met gebakken of gepofte aardappelen en saus, zoals bijvoorbeeld mosterd-honingsaus, wasabi mayonaise of –yoghurtsaus

Eet smakelijk

(Wijntip: Sémillon )



Recept van de week: 26 (2014) : Tagliatelle met mosselen

Ingrediënten voor 2 personen
1 kg mosselen
1 pak tagliatelle
2 dl (vis)bouillon
2 dl witte wijn
250 gram soepgroente
2 zomerworteltjes
1 lente-uitje
100 gram gerookt doorregen spekblokjes
100 gram gerookte ham of zalm
2 dl room
4 tomaten

Fruit in een grote pan de soepgroente flink aan met wortelschijfjes en de spekjes en voeg de wijn toe
Spoel de mosselen in schoon water en voeg die toe in de pan als die heet is
Dek de pan af en schud de mosselen na een paar minuten
Als alle mosselen zich geopend hebben de pan van het vuur halen en de mosselen met vocht in een vergiet uit laten lekken
De pan omspoelen en het lekvocht van de mosselen met de bouillon in de pan verhitten
De tagliatelle in dit vocht afkoken volgens recept.
Intussen de mosselen uit de schaal pellen en in een schaaltje bewaren
De pan met tagliatelle uitgieten in een vergiet en vervolgens het vocht weer in de pan licht verhitten
De room er door roeren en als laatste de ham of zalm, ( fijn gesneden !)

Giet een deel van het vocht uit de pan als dunne saus in een schenkbeker o.i.d.

Verdeel de tagliatelle over 2 borden en verdeel hier over de gepelde mosselen.
Saus naar smaak er over en leg rondom schijfjes tomaat

(Nb. De rest van het vocht kan prima vooraf als soep, een beetje gevuld met mosselen!)

Eet smakelijk.

(Wijntip: Grüner Veltliner)


Recept van de week: 24-2014 Nieuwe Haring met aardappel-tomaatsalade voor de lekkere lunch

Ingrediënten voor 2 personen:

4 nieuwe haringen zonder staart
1 flinke ui
4 tomaten
1 limoen of citroen
4-6 vastkokende aardappelen
Peterselie
2 eetlepels mayonnaise
0,25 l. magere yoghurt
1 eetlepel honing
Zout

Schil de aardappelen, kook ze af met zout en laat ze afkoelen
Snijd 2 tomaten in blokjes, verdeel er wat limoensap en een halve lepel honing door
Schil de ui en snipper die
Snijd de aardappelen in dunne schijfjes
Meng de mayonaise met de yoghurt en de blokjes tomaat en verdeel dit door de aardappelschijfjes
Snipper een beetje peterselie en doe de helft, samen met de gesnipperde ui door de aardappelsalade

Meng de rest van de ui met peterseliesnippers
Snijd 2 tomaten in schijfjes en elke haring in 6 partjes
Verdeel de aardappelsalade over 2 borden en leg op elk de helft van de haringpartjes
Strooi er de snippers ui met peterselie over
Verdeel de schijfjes tomaat om de salade en giet er een beetje honing en limoensap over
(Eten met toast of stokbrood)

Eet smakelijk

(Wijntip: Müller-Thurgau, een frisse witte wijn met een licht zoetje)



Recept van de week (23-2014): Schol (vis) van de BBQ (of gewoon op de grill of in de oven thuis)

Ingrediënten voor 2 personen:
600-700 gram panklare schol met graat.
(maar ook zalmmoot, rode poon, mullet enz. kan)
300-400 gram aardappelsalade
150-200 gram gemengde fruitsalade
1 ui
Remoulade- of ravigottesaus
Zout en peper
Olijfolie
Aluminium folie

Spoel de vis en bestrooi ze met zout en peper
Wrijf de vis in met olijfolie en verpak ze per stuk in aluminiumfolie
Leg de pakketjes 10 minuten op het rooster van de hete BBQ of in de oven op 180 graden
Schil en snipper de ui en meng die door de aardappelsalade

Verdeel vervolgens de aardappelsalade en de fruitsalade over 2 platte borden
(ruimte voor de vis overhouden)
Als de vis gaar in de verpakking op de borden naast de salade en openen
(eventueel 2 borden per persoon)
Saus naar smaak apart zetten

Eet smakelijk

(Wijntip: Rosé)


Recept van de week (20-2014): Visballetjes in bouillon (als voorgerecht of snack)

Ingrediënten voor 2 personen:
200 gram witte visfilet
100 gram gerookte zalm (of gerookt spek)
4 sneetjes bruin brood zonder korst
0,5 liter visbouillon
Stokbrood
Mosterd
Zout en peper

Snijd de vis, zalm en brood in kleine blokjes meng alles met zout en peper naar smaak in een blender tot het een homogene massa is geworden.
Draai er 10 balletjes van.
Verhit de bouillon tot ongeveer 90 graden en pocheer de balletjes hierin tot net gaar.

Als soep: verdeel de bouillon met visballetjes over 2 kommen en serveer met stokbrood.

Als snack: haal de balletjes uit de bouillon en dep ze droog op keukenpapier.
Opdienen op een schaal met een beetje mosterd

Eet smakelijk

(Wijntip: witte grenache)



Recept van de week (week 17-2014): Zomerse “Zee” salade 
 
Ingrediënten voor 2 personen: 
1 krop ijsbergsla
4 aardappelen
125 gram gerookte zalm (plakken van 0,5 cm dik)
100 gram verse zalmfilet
50 gram kleine gepelde gamba’s
100 gram geitenkaas
2 tomaten
4 eieren
1 ui
1 citroen of limoen
1 teen knoflook
0,125 l magere yoghurt 
0,125 l fritessaus
Tomatenketchup
Sojasaus
Olijfolie
Bloem
Zout en peper
 
Spoel  de sla en snijd ze in kleine reepjes (0,5 cm breed en 5 cm lang)
Snijd de gerookte zalm in kleine blokjes (0,5*0,5cm)
Snijd de verse zalm in blokjes (2*2cm) en bestrooi ze met zout en peper naar smaak
Snijd de geitenkaas in kleine blokjes (1*1cm)
Snijd de tomaten in kleine blokjes (1*1cm)
Kook 2 eieren hard en snijd ze in kleine blokjes (1,5*1,5)
Was de aardappelen, kook ze met schil bijna gaar met een beetje zout en laat ze afkoelen
Snijd ze daarna met schil in parten van 2,5 cm breed
 
Haal de verse zalm door bloem en bak ze in olijfolie knapperig gaar met de knoflook en de garnalen
Voeg in het laatst 25 gram gerookte zalm kort toe en laat alles vervolgens afkoelen.
Meng de yoghurt en de fritessaus met een beetje tomatenketchup en sojasaus 
Meng alle blokjes en bijna alle saus door de slareepjes en knijp er de citroen over uit. 
Bewaar nog een beetje saus
Bak de aardappelschijfjes in olijfolie knapperig gaar
Verdeel de salade in het midden van 2 platte borden en verdeel  de aardappelen er rondom
Pocheer  2 eieren zacht,  leg die elk in 2 helften op de salade en dek het af met de rest van de saus
 
Eet smakelijk
 
(Wijntip:  Chardonnay)
 


Recept van de week (3-4-2014): Hete Vissoep

Ingrediënten voor 2 personen:
300 gram kabeljauwfilet
1 grote ui
1 Spaanse pepers
2 bosuitjes
1 grote wortel
1 teen knoflook
250 gram gesneden witte kool
1 citroen
1 liter groentebouillon
Nootmuskaat

Maak een marinade van de uitgeknepen citroen, een halve in fijne reepjes gesneden peper zonder zaad en 2 theelepels nootmuskaat
Leg de vis in deze marinade en laat dit 2 uren inwerken in de koelkast
Snijd de ui en bosuitjes in ringen en fruit ze 2 minuten aan
Snijd de wortel in plakjes en snipper knoflook fijn
Voeg de bouillon bij de gefruite ui en voeg vervolgens de kool, de wortel en de knoflook toe en kook dit in 8 à 10 minuten gaar.
Maal alles in de bouillon fijn met een blender en laat dit staan tot 5 minuten voor het nuttigen

Voor het opdienen van de soep de vis in blokjes snijden en samen met de marinade aan het vocht toevoegen en roerend verhitten.

Opdienen in 2 soepkommen met daarnaast naar keuze: gebakken aardappeltjes of geroosterd brood

Eet smakelijk.

(Wijntip: Gewürztraminer)



Recept van de week (26-3-20014): Vispasteitjes

Ingrediënten voor 2 personen:
300 gram Fruits de Mer
1 stronk prei
1 grote wortel
1 ui
1 teentje knoflook
1,5 dl bouillon
2 eieren
8 vellen bladerdeeg
Zout en peper
Bloem
Boter

Snijd de Fruits de Mer in kleine partjes
Snijd de prei, de wortel en de ui in kleine reepjes of partjes
Kook de eieren hard, laat ze afkoelen, vervolgens pellen en in plakjes snijden
Smelt boter en fruit daar groente in aan en pers de knoflook er bij
Voeg bloem toe en roer tot een stevig mengsel ontstaat
Voeg al roerend de bouillon toe tot een matig dikke ragout
Verdeel er nu de vis door en breng op smaak met zout en peper

Vul 4 vuurvaste schaaltjes met 4 vellen deeg en prik in de bodem enige gaatjes met een vork
Vul nu de schaaltjes met de ragout, verdeel daarover de plakjes ei en dek af met de resterende 4 vellen deeg
Gaar dit in de oven op 180-200 graden (30-40 minuten)
(NB om tijd te verkorten, zou bij de bereiding van de ragout de inhoud al voorgegaard kunnen worden)

Haal de schaaltjes leeg en presenteer de pasteitjes, eventueel met een tomatensalade op 2 platte borden (of in de schaaltjes laten)

Eet smakelijk

(Wijntip: witte tempranillo)



Recept van de week (10) 4-3-2014: Omelet zalm, garnalen, tomaat en pasta met gepocheerd ei

Ingrediënten voor 2 personen
100 gram gerookte zalm met rooklaag, niet getrancheerd
100 gram garnalen, gamba’s 30/40, gepeld en ontdarmd
5 eieren
4 tomaten
1 pak pasta naar keuze
Sojasaus
Tabasco
Zout en peper
olijfolie

Verwijder voorzichtig de dunne rooklaag van de zalm en snijd ze in kleine blokjes of reepjes
Ontdooi zo nodig de garnalen en halveer ze
Vlies de tomaten en snijd ze in kleine blokjes en/of dunne halve plakjes
Kook intussen de pasta zoals aangegeven op de verpakking met zout naar smaak
(een eetlepel olijfolie daar aan toevoegen voorkomt plakken) en meng daar de rest van de tomaat door

Meng de zalm en garnalen met de helft van de tomaat en zout en peper, tabasco en sojasaus naar eigen smaak toevoegen

Breek 3 eieren en klop ze tot een luchtig mengsel
Giet en verwarm een beetje olijfolie in een bakpan en bak daar het eimengsel in
Als de bodem licht gestold is de zalm enz. er over verdelen en laten bakken totdat het ei bijna volledig is gestold
Dan het ei uit de pan en dichtvouwen op een platte schaal of groot bord

Tussentijds 2 eieren zacht pocheren en uit de schaal pellen

Pasta verdelen over 2 ondiepe borden en op elk een gepocheerd ei leggen
De omelet halveren en naast de pasta leggen
De gepocheerde eieren doorsnijden zodat het geel zich verspreid over de pasta

Eet smakelijk

(Wijntip: Witte Rioja (Tempranillo Blanco))



Recept van de week (25-02-2014): Steak Tartaar van Zalm

Ingrediënten voor 2 personen:
300 gram verse zalmfilet (deep skinned) (Nb als voorgerecht of lichte lunch 150-200 gram)
2 eieren
5 cocktail augurkjes
2 eetlepels kappertjes
1,5 theelepel Dijon mosterd
Worcestershire saus
Tobago saus
2 theelepels vloeibare honing
Olijfolie
Zout en peper
1 grote vleestomaat

Vlies de tomaat en snijd het vlees in kleine blokjes
Spoel de zalm en snijd (of hak) ze in zeer kleine blokjes tot tartaar
Snijd de augurkjes in kleine blokjes en hak de kappertjes fijn

Meng de zalm met 60 % van de augurk en de helft van de kappertjes
Meng er vervolgens 1 theelepel mosterd, 0,75 theelepel honing en een scheutje olijfolie en een beetje Worcester- en Tobago saus naar smaak door
Op eigen smaak brengen met zout en eventueel peper
Meng de tomaat met de rest van de augurk, kappertjes en honing en een scheutje olijfolie
Breng dit verder op smaak met de sauzen en zout (en peper)

Pocheer de eieren zacht en pel ze voorzichtig uit de schaal
Verdeel de zalm en de tomaat met vormpjes op 2 plat borden en leg de eieren op de zalm
Snijd de eieren door, zodat het geel begint te lopen
Opdienen, eventueel met aardappelsalade of (stok)brood

Eet smakelijk

(Wijntip: Pinot Blanc)


Recept van de week (28-01-2014): SKREI haas met kreeftensaus (I.p.v. Skrei kabeljauw kan ook gewoon kabeljauw gebruikt worden)
Ingrediënten voor 2 personen:
350 gram Skrei haas met huid
200 gram karkassen van langoustines
100 gram soepgroente
1 blokje kippenbouillon
4 grote aardappelen
75 gram boter
½ kopje melk
1 blikje wortelen en doperwten
Zout en peper
Bloem
Olijfolie
Water

Fruit in een pannetje de soepgroente aan en voeg vervolgens 2 dl water en de kippenbouillon en de karkassen toe. Laten sudderen en indikken met licht tot matige warmte.
Schil de aardappelen en kook ze af met zout
Als het vocht voldoende lijkt te zijn ingedikt de vis bereiden.
Spoel de filets, dep ze droog en bestuif ze met bloem
Doe olijfolie in een bakpan en bak de vis niet te heet op de huid tot de huid knapperig is en de vis ongeveer halfgaar
Pureer de aardappelen, samen met de boter en de melk (Op smaak maken met zout en peper)
Open het blikje en pureer de inhoud.
Bak de vis lichtbruin af op de andere zijde, voeg zout toe en laat ze even licht nagaren.

Verdeel de vis over 2 platte borden en verdeel de aardappelpuree en puree van wortelen en doperwten er naast
Zeef de saus en giet ze over en rondom de vis

Eet smakelijk

Wijntip: (Australische) Chardonay



Recept van de week (51/52): Bouillon met gevulde Paksoibladeren

Ingrediënten voor 2 personen:
Visgraten
2 Kippenpoten
2 oesters
2 grote gepelde garnalen of langoustines
40 gram visvlees
Paksoi
100 gram soepgroente
1 ui
1 ei
Kruiden naar smaak
Zout en peper
0,6 l water
Soepstengels o.i.d.

Pel de ui en snijd ze in ringetjes
Kook de visgraten, de kippenpoten en de soepgroente, ui en een beetje zout in het water tot bouillon
Voeg tussentijds een blokje kippenbouillon toe
Hak het visvlees fijn, meng er eiwit en kruiden door en bak dat licht aan.
Snijd de witte stengels van 8 bladeren paksoi, zodat de groene delen overblijven
Blancheer de bladeren en de stengels (Snijd de stengels in dunne reepjes)
Blancheer de garnalen, kook de oesters net als mosselen en druppel er een beetje sojasaus op
Haal de kippenpoten uit de bouillon, zeef de bouillon en houd ze warm
Haal het vlees van de kippenpoten en snijd dit fijn

Doe op 2 bladeren elk een garnaal, op 2 elk een oester, op 2 elk 20 gram visgehakt en op de laatste 2 elk wat kippenvlees. Vouw de bladeren vervolgens tot pakjes op.

Leg het restant van het kippenvlees in het midden van 2 diepe borden
Verdeel daar op en omheen de pakjes paksoi en de stengelreepjes.
Giet de bouillon er op en rondom en serveer dit met soepstengels o.i.d.

Eet smakelijk

(Wijntip: Gewürtztraminer)


Recept van de week (10-12-2013): Grietfilet met kikkererwten
Ingrediënten voor 2 personen:
300 gram grietfilet (of scholfilet)
1 blik (gare) kikkererwten
½ courgette
6 sjalotten
2 teentjes knoflook
1 buisje saffraan
0,5 bouillon (vis- of kip-)
2 takjes tijm
1 stronkje prei
Olijfolie
½ glas witte wijn

Snijd de courgette in parten, de sjalotten in vieren en de knoflook in plakjes
Snijd de prei in ringen
Doe een scheut olie in een grote bakpan of wok en fruit daar de courgette, de sjalotten en de knoflook in tot licht bruin en voeg vervolgens de saffraan toe
Blus alles af met de witte wijn en voeg de bouillon en de tijm toe
Ongeveer 10 minuten laten inkoken.
Bak in tussen de vis bijna gaar
Verwijder de tijm en voeg de kikkererwten en preiringen toe aan de courgette, laat alles even warm worden en verdeel dit in 2 diepe borden
Verdeel de vis er over en opdienen

Eet smakelijk

(Wijntip: Droge Riesling)


Recept van de week 47 (26-11-2013): Gerookte Soepzooi

Ingrediënten voor 2 personen:
50 gram gerookte magere visfilet (heek, schelvis) met vel
50 gram filet van verse witte vis (kabeljauwfilet, schelvis, wijting)
50gram gepelde grote garnalen
2 coquilles
75 gram gekookte mais uit blik
50 gram snijboontjes
1 ui
0,5 liter melk
1 theekop room
0,5 tabletje visbouillon (of kippenbouillon)
Olijfolie
Zout en peper
Snijd de verse vis blokjes van ongeveer 3 cm
Snijd de coquilles in plakjes
Snijd de snijboontjes in dunne reepjes
Snipper de ui

Breng de melk met de room tegen de kook en voeg de gerookte vis toe
Ongeveer 10 minuten (af en roeren) pocheren op ongeveer 90 graden
Fruit de uitjes aan in olijfolie
Roer de tablet bouillon door 0,25 l water en voeg dit toe aan de uitjes
Gaar de verse vis en de snijboontjes licht in deze bouillon
Scheid de gerookte vis van de melk, verwijder het vel en snijd ze in blokjes
Meng de melk door de bouillon, vervolgens de gerookte vis en als laatste de mais
Zout en peper naar smaak toevoegen

Verdeel de soepzooi over 2 diepe borden en dien op met stokbrood

Eet smakelijk

(Wijntip: Riesling)


Recept van de week(45) 6-11-2013: Gebakken kabeljauw met sinaasappel en doperwten
Ingrediënten (voor 2 personen:)
350 gram kabeljauwhaas
2 tomaten
1 grote appel
3 sinaasappels
1-2 stronk(en) witlof
2 lente uitjes
2 eieren
Olijfolie
Paneermeel
Zout en peper

Spoel de vis, snijd ze in plakjes van 2 cm en laat ze drogen op keukenpapier
Spoel en snijd de tomaten, appels en witlof in kleine blokjes en meng dit tot salade.
Pers 2,5 sinaasappel uit en giet dit over de salade
Snipper de uitjes
Breek de eieren en meng geel en wit in een kom en meng de uitjes er door
Peper en zout naar smaak daar aan toevoegen
Plet voorzichtig de plakjes vis en haal die door het ei en vervolgens door de paneermeel
Nog een keer door het ei en de paneermeel en vervolgens goudbruin en knapperig bakken in olijfolie
Eventueel nog wat zout toevoegen aan de gebakken vis
Giet het grootste deel van het vocht uit de salade en van dit vocht op
Roer magere yoghurt door het sinaasappelvocht tot een dunne saus
Verdeel de salade over 2 borden en verdeel daar de vis over
Een paar eetlepels saus er over en opdienen met gepureerde doperwten

Eet smakelijk

(Wijntip: Riesling of Rosé)



Recept van de week 43 (21-10-2013): Zalm met yoghurt/limoensaus

Ingrediënten voor 2 personen:
2 stuks verse zalmfilet van 180 gram elk
4-6 bloemig kokende aardappelen
50 gram gerookte spekblokjes
2 frisse appels
2 stronken witlof
1 kleine ui
1 grote augurk
1 theelepel honing
lente-uitjes (of 1 kleine ui)
2 limoenen (of citroenen)
0,25 l (magere) yoghurt
Bloem
olijfolie
Zout en peper

Schil de aardappelen, kook ze bloemig af, eventueel met weinig zout
Bak de spekblokjes krokant
Schil de appels en snijd ze in blokjes
Snijd de witlof en augurk in blokjes
Snipper een kleine ui
Snipper de lente-uitjes
Pers een limoen uit
Snijd een limoen in plakjes
Spoel de zalm, dep ze droog en bestrooi ze licht met bloem

Bak de zalm aan beide zijden in olijfolie goudbruin en bijna gaar
Pureer de aardappelen en meng er de spekblokjes met het bakvet en peper naar smaak door
Meng intussen ook de witlof met de appel, de augurk en gesnipperde ui en sprenkel een beetje limoensap en de honing er over tot een frisse salade
Meng de lente-uitjes en limoensap door de yoghurt tot een saus
NB. Als de zalm bijna gaar is, zout er over en in de pan zonder vuur iets laten nagaren

Verdeel de salade en de aardappelpuree over 2 borden en leg de zalm er half over
Giet rondom de saus en leg een paar plakjes limoen of citroen op de zalm

Eet smakelijk

(Wijntip: Pinot Grigio)



Recept van de week 41/42 (10-10-2013): Gefileerde gerookte Makreel met rode kool en appel (lunch)

Ingrediënten voor 2 personen:
250 gram gefileerde gerookte makreel
150 gram gekookte rode kool
2 fris zure appels
1 krop sla
2 sjalotjes
½ citroen
½ eetlepel honing
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels pijnboompitten

Schil de appels, snijd ze in partjes en snipper de sjalotjes
Bak de appels kort in een beetje olijfolie, voeg dan de pijnboompitten toe en bak die mee tot er verkleuring optreedt
Vervolgens de gesnipperde sjalotjes en de honing toevoegen en doorroeren
Afblussen met citroensap en alles ongeveer 4 minuten laten nagaren op halfhoge temperatuur
Peper en zout naar smaak toevoegen, verwarming stoppen en de rest van de olie er door mengen

Leg een paar blaadjes sla in 2 (half) diepe borden en verdeel daar de appeltjes enz. op.
Daarover de rode kool en vervolgens de makreel verdelen en opdienen met (stok)brood

Eet smakelijk

(Wijntip: Frascati) 




 Recept van de week (39): Op de huid gebakken Rode IJsselmeer Baarsfilet met honingmosterdsaus

 

Ingrediënten voor 2 personen:

350 gram baarsfilet met huid, geschubd

4 (grote) aardappelen

4 tomaten

50 gram geitenkaas

2 eieren

1 citroen

½ komkommer

2 eetlepels mosterd

2 eetlepels honing

¼ liter (magere) yoghurt

paneermeel

Olijfolie

Zout en peper

 

Spoel de vis, laat ze drogen op keukenpapier en bestrooi ze met paneermeel

Schil de aardappelen en kook ze af met zout tot bijna gaar en snijd ze afgekoeld in dunne plakjes

Snijd de tomaten, de komkommer en de geitenkaas in blokjes

Kook de eieren tot bijna hard en pel ze uit de schaal

Bak de aardappelschijfjes goudbruin in olijfolie

Bak de filets goudbruin en strooi er zout naar smaak over

Meng intussen de tomaten, komkommer en de geitenkaas en voeg daar een beetje olijfolie en honing naar smaak aan toe tot een salade

Meng de mosterd met honing en roer dit door de yoghurt

Snijd de eieren in plakjes en de citroen in 4 partjes

 

Verdeel de vis, de aardappelschijfjes en de salade over 2 platte borden

Giet saus deels over de vis en deels over de salade

Verdeel de plakjes ei over de borden en leg op elk bord 2 partjes citroen

 

Eet smakelijk

 

(wijntip: Pinot Blanc)


Recept van de week (36 /37) 4 september 2013: Broodje Zalm Speciaal

Ingrediënten voor 2 personen:
2 grote (harde) broodjes naar eigen keuze
150 gram (hand) gesneden gerookte zalm met rooklaag
50 gram geitenkaas
Smeerbare roomkaas (bijv. Monchou)
Een handvol veldsla
1 zure appel
1 limoen
Gedroogde tomaatjes
2 theelepels honing

Was de sla en laat ze iets drogen
Schil de appel en snijd ze in kleine blokjes
Verkruimel de geitenkaas of snijd ze in kleine blokjes
Snijd de tomaatjes in helften
Snijd de broodjes in helften en besmeer die allemaal met roomkaas
Bedek een helft van elk broodje met veldsla en knijp er wat limoensap over uit
Verdeel de zalm er over en daarover de geitenkaas, tomaat en appel
Over elk broodje een theelepel honing verdelen
Knijp hier nog wat limoensap over uit en dek het af met de andere helft van elk broodje.

Eet smakelijk
(i.p.v. broodjes kan ook toast gebruikt kunnen worden)

(Wijntip: In plaats van wijn past hier ook een zomers witbiertje met een citroenschijfje goed bij)
(Als toch voor wijn gekozen wordt: Een frisse Vinho Verde of Verdejo)



Recept van de week 35 (28-08-1213): Kabeljauw met zoetzure saus

Ingrediënten voor 2 personen:
2 kabeljauwfilets (-haas) van 180 gram elk, met vel
50 gram gerookt doorregen spek(blokjes)
1 pot tuinbonen
een blikje perzik op siroop of 2 rijpe perziken
1-2 eetlepels zilveruitjes
½ eetlepel gember met siroop
1 eetlepel vocht van de uitjes of (wijn)azijn
1 eetlepel witte port of half droge wijn
2 eetlepels siroop van de perzik uit blik of ½-1 eetlepel honing
Panneermeel
Olijfolie
Zout en peper

Spoel de filets, dep ze droog en bestrooi ze licht met een beetje paneermeel (het vel niet)
Snijd de spek fijn in kleine blokjes
Snijd de perzik in partjes en een klein beetje fijn
Snijd de zilveruitjes klein
Snijd de gember fijn

Bak de vis op het vel en vervolgens aan de ommezijde goudbruin en licht gaar
Bestrooi ze met zout en peper naar smaak, haal ze uit de pan en leg ze op keukenpapier
Pureer intussen de tuinbonen, bak de spekjes aan en meng die door de puree
Meng de zilveruitjes met gember en –siroop, fijngesneden perzik en –siroop (of honing), het zure vocht en de wijn

Verdeel de puree over 2 half diepe borden en leg daar deels de visfilets op
Giet de saus deels over en rondom de vis en de puree en verdeel de partjes perzik er naast

Eet smakelijk

(Wijntip: Gewürtztraminer of Spätburgunder)


Week 33 (18-08-2013)
Recept van de week: Mosselpannetje met toast of harde broodjes (lunchgerecht)

Ingrediënten voor 2 personen:
1 kg verse jumbo of Imperial mosselen
200 gram (bevroren) gekookte mosselen
50 gram gerookte en gezouten spekblokjes
25 gram gesneden chorizo worst of salami
250 ml halfdroge witte wijn of bier
150 gram soepgroente
1 bakje crème fraîche
Toast of harde broodjes
Boter
Saus naar smaak
Olijfolie

Fruit 80% van de soepgroente aan in olijfolie en bak hierin licht bijna alle spekblokjes en de worst.
Doe alles in een mosselpan en giet hier de wijn op
Verwarmen en de crème fraîche er door roeren

Vervolgens de verse mosselen koken met een deksel op de pan.
(Zo stoomt de bovenste laag mosselen gaar)
Als de bovenste laag mosselen gaar is (zijn open gaan staan) goed opschudden, zodat de onderste laag bovenin komt en kort nagaren.

Intussen de gekookte mosselen licht bakken in de bakpan met een paar spekblokjes en wat soepgroente

Doe de gebakken mosselen in 2 diepe borden en leg er een aantal vers gekookte mosselen op
De rest van de vers gekookte mosselen apart in een schaal opdienen
Zeef het vocht uit de mosselpan en giet (een deel) over de mosselen in de borden
Opdienen met toast en/of harde broodjes en saus naar smaak

Eet smakelijk

(Wijntip: Riesling of Pinot Blanc)


Recept van de week(32-5-8-2013): Laaxumer Bot en Kipfilet met rijst en kaassaus

Ingrediënten voor 2 personen:
200 gram filets van Laaxumer Bot
150 gram kipfilets
50 gram zachte kaas
50 gram blauwschimmel kaas
1 drinkbeker magere yoghurt
1/4 eetlepel mosterd
1/4 eetlepel appelstroop
1/4 eetlepel honing
Olijfolie
Bloem
Zout en peper

Kook de rijst volgens recept op de verpakking

Spoel de vis en de kip en snijd ze in blokjes
Haal de vis door de bloem en bak ze in olijfolie knapperig gaar, waarna uitlekken op keukenpapier
Bak vervolgens de kip ook knapperig gaar en laat ze uitlekken
( NB. Direct na het bakken zout en peper naar smaak toevoegen op vis en kip)

Smelt alle kaas langzaam in een pannetje en voeg er roerend de yoghurt en vervolgens de appelsiroop en de mosterd door.

Leg 2 bolletjes rijst op elk van 2 platte borden en verdeel de vis en kip rondom
Giet een deel van de saus over een deel van de rijst en vis/kip en dien de rest op in een kom

Heerlijk met een frisse vruchtensalade.

Eet smakelijk

(wijntip: jonge Beaujolais of Rosé)



Recept van de week: 31 (29-07-2013): Gebakken tongfilet en Schartongrolletjes

Ingrediënten voor 2 personen:
4 tongfilets van 40-50 gram pst.
(2) schartongfilets; 150-200 gram totaal
4 tomaten
1 kleine ui
1 ei
1 citroen of limoen
Grove mosterd
Gembersiroop (0,5-1 eetlepel)
Honing (0,5-1 eetlepel)
Olijfolie
Zoute boter
Bloem
Zout en peper

Snijd 3,5 tomaten aan blokjes
Snijd de ui in kleine of halve ringen
Snijd 0,5 tomaat in 2 parten
Kook het ei hard

Spoel de vis en droog ze op keukenpapier
Bestrijk de schartongfilets aan de binnenkant met een paar druppels olijfolie, de gembersiroop en mosterd naar smaak en leg op elke schartongfilet een partje tomaat en een paar uienringen. Rol ze daarna op en leg ze vervolgens in een beboterde/geoliede ovenschaal. Doe op elk een klontje zoute boter en gaar dit in de oven (10-12 minuten 120 graden)

Haal de tongfilets licht door de bloem en bak ze kort in hete olijfolie gaar
Aan het eind zout en peper naar smaak toevoegen

Verdeel de vis over 2 platte borden; leg op elke rol een plakje ei en op de tongfilets schijfjes citroen.
De tomaten met de rest van de ui en het ei er naast en de honing daar over gieten. De rest van de citroen er over uitknijpen en opdienen met gebakken aardappeltjes of aardappelpuree.

(Wijntip: niet te droge Elzas - of Duitse wijn, bijv. Riesling)



Recept van de week: 30 (23-07-2013): gebakken Laaxumer Bot– of Schol(filet) en Steurgarnalen
(Voor pan, grill of barbecue)

Ingrediënten voor 2 personen:
2 schollen of botten panklaar (350-400 gram elk)
4 steurgarnalen
1 tomaat
1 kleine ui of lente-ui
1 wortel
Ketchup
Sojasaus
Bloem
Olijfolie
1 citroen of limoen
Zout en peper

Spoel de vis, droog ze en maak een paar kerven aan de donkere zijde, als u hele vis gebruikt
Haal ze door de bloem en bak ze rustig in olijfolie goudbruin en gaar
Als laatste zout (en peper) naar smaak toevoegen
Haal de vissen uit de pan en leg ze op keukenpapier

Snijd de tomaat, ui, en wortel in kleine stukjes en fruit dit aan in de vispan met olie
Bak vervolgens de garnalen hier in gaar en leg die daarna bij de vis
Roer een eetlepel ketchup en sojasaus door de groente en warm dit door tot een gevulde saus

De vis en de garnalen verdelen over 2 platte borden
De saus naast en over de garnalen.
Opdienen met gebakken aardappelschijfjes of frites en rauwkostsalade

Eet smakelijk (Als hele vis ook prima op de grill of barbecue)


(Wijntip: Sauvignon Blanc of probeer hierbij eens een fris zomerbiertje (witbier))



Recept van de week: 29 (17-06-2013): Gestoofde Schol met Hollandaise Saus

Ingrediënten voor 2 personen:
2 verse schollen, panklaar (500 gram per stuk)
2 dl (vis)bouillon
1 citroen
1 limoen
75 gr. boter,
1 eetlepel. witte - wijnazijn,
2 eierdooiers,
zout,
witte peper,
cayennepeper,
1 theelepel citroensap.

Knip de vingraten en de staart van de schol en spoel die af
Doe de bouillon met water en een beetje zout in een pan, voldoende om de vis er in te pocheren
Pocheer de vis 10-15 minuten op 80-90 graden (nog niet gaar)

Voor de saus:
Laat de boter smelten maar niet heet worden.
Verhit in een brede pan water voor een waterbad.
Breng de wijnazijn met 2 eetl. water aan de kook en laat de vloeistof tot de helft inkoken.
Laat de vloeistof afkoelen.
Voeg de eierdooiers en wat zout en peper toe en roer alles goed door elkaar.
Plaats de pan in een hete niet kokende waterbad en klop de massa met een garde tot alles zich bindt.
Let op dat het water niet gaat koken, daar de saus anders schift.
Haal het eiercreme uit het waterbad.
Voeg er de gesmolten boter eerst druppelsgewijs en later met theelepeltjes tegelijk bij en blijf roeren. (Als de saus steviger begint te worden kan de boter in grotere hoeveelheden tegelijk worden toegevoegd.)
Maak de saus op smaak met citroensap, (cayenne)peper en zout.

Leg intussen de vis met de donkere kant naar boven in een beboterde ovenschaal en maak een kerf over de ruggengraat
Een paar dunne plakjes boter en plakjes citroen er op
Stoof nu de vis in de oven gaar (15 minuten op 120 graden)

Verdeel de vis over 2 platte borden en giet saus in en over de open gesprongen kerf
Saus rondom en garneren met schijfjes limoen

Eet smakelijk. (Gaat goed samen met (stok)brood, rijst en/of aardappelpuree)

(Wijntip: Chardonnay)



Recept van de week: 28 (10-7-2013) Gebakken Sliptong met aardbei en banaan

Ingrediënten voor 2 personen:

6 onthuide sliptongen (als lunch 4)
6-8 grote rijpe aardbeien
2 rijpe bananen
4 bloemig kokende aardappelen (niet te klein)
Bloem
Olijfolie
Boter
1 eetlepel honing
Nootmuskaat
Zout en peper


Knip van de tongetjes de kop en de vingraten
Snijd de aardbeien elk in 4 delen en de bananen in plakjes van 1 - 1,5 cm
Schil de aardappelen en kook ze met zout naar smaak af

Haal de vis door de bloem en bak ze in olijfolie goudbruin en net gaar
Bestrooi ze met zout naar smaak voordat ze uit de pan gaan op keukenpapier.
Pureer en vermeng de aardappelen met een paar klontjes boter, een snuifje peper en een beetje nootmuskaat
Bak tenslotte het fruit langzaam in de zelfde pan met olie, giet er na een paar minuten
een eetlepel honing bij en laat dit nog 2 minuten goed en warm mengen.

Intussen de vis verdelen over 2 platte borden en de aardappelpuree er half rondom
Het gebakken fruit half over de vis en het vrije deel van de borden verdelen

Eet smakelijk

(Wijntip: Vinho Verde)



Recept van de week 27 (3-7-2013): In aluminiumfolie gestoofde gebakken Rode Poon met puree van doperwten

Ingrediënten (2 personen):
2 - 4 (ongeveer 400 gram totaal) gevilde rode ponen (geen filets)
2-4 wortelen, afhankelijk van de grootte
1 -2 uien, afhankelijk van de grootte
zon gedroogde tomaatjes
1 citroen
1 sinaasappel
2 teentjes Knoflook
olijfolie
zout en peper
bieslook
doperwten uit blik (ongeveer 400 gram)
50 gram gesneden rookvlees of gerookte zalm
aluminiumfolie

Hak de tomaatjes, de knoflook en de bieslook heel fijn en roer dit door een scheut olijfolie
Knijp een halve citroen en sinaasappel uit en roer dit er door met zout en peper naar smaak
Schil de ui en was de wortel en snijd vervolgens de wortel in plakjes en de ui in ringen
Snijd de rest van de citroen en sinaasappel in plakjes

Bak de vis (licht)bruin in hete olijfolie (niet garen, alleen op kleur bakken)
Laat de vis iets afkoelen en bestrijk ze met het roermengsel
Besmeer 2 keer aluminiumfolie met olijfolie en leg er de vis in
Verdeel de ui en wortel samen met de plakjes citroen en sinaasappel over de vis
Vouw de folie dicht en gaar de vis in een matig warme oven (15 minuten op 120 graden)
(Nb. Dit kan ook in een warme pan op vuur (of op de BBQ, waarbij de vis eerst iets is gegrild))

Snijd de rookvlees of zalm heel fijn.
Pureer de doperwten en voeg de gesneden rookvlees of zalm toe
Als de vis gaar is, de puree kort verwarmen

Verdeel de vis in de folie over 2 ondiepe borden en vouw de folie open
Verdeel de erwtenpuree over de borden

Eet smakelijk .

(Wijntip: Rosé)



Recept van de week 26 (27-6-2013): lunch met gemarineerde haring en gestoomde makreel

Ingrediënten voor 2 personen:
2 gemarineerde (zure) haring-filets
150 gram gefileerde gestoomde (gerookte) makreel
4 middelgrote aardappelen
4 tomaten
¼ komkommer
2 eieren
1 limoen of citroen
1 ui
50 gram blokjes geitenkaas
1 bekertje zure room
2-4 plakken brood
Bieslook
2 theelepels honing
Zout en peper

Schil de aardappelen en kook ze stevig af met een beetje zout naar smaak
Kook de eieren zacht en dop ze volledig
Schil de komkommer en snijd ze in blokjes
Snijd 2 tomaten in plakjes en de andere 2 in blokjes
Snijd de limoen in 4 partjes
Snijd de haring in partjes van 3-4 cm
Snijd de makreel schuin in partjes, zodat ze weer als geheel opgediend kunnen worden
Snijd de bieslook fijn
Snipper de ui

Vermeng de blokjes komkommer, tomaat en geitenkaas met 2 eetlepels zure room en wat bieslook
Bak het brood tot toast en snijd dit diagonaal door
Snijd de aardappelen in schijfjes en verdeel dit over 2 platte of ondiepe borden
Verdeel de haringpartjes en uiensnippers over de aardappelschijfjes en giet daar zure room naar smaak over
Verdeel de salade hier over en giet er de honing over
Verdeel de komkommerschijfjes aan één kant er naast en leg daar de makreel op, eventueel met een snuifje peper
Verdeel de schijfjes tomaat aan de andere kant er naast en leg daarop op elk bord een ei
De eieren halveren en de borden afmaken met partjes limoen en een beetje bieslook
Opdienen met toast

Eet smakelijk

(Wijntip: Gewürtztraminer)


Recept van de week 25 (29-06-2013): Zomerse Salade
met tartaar van makreel, nieuwe haring en tonijn

Ingrediënten voor 2 personen:
100 gram verse makreel zonder vel en graat
2-3 nieuwe haringen zonder staart, schoongemaakt voor consumptie
100 gram verse tonijn, sashimi-kwaliteit
200 gram aardappelsalade
2 stronken witlof
4 verse tomaten
Zon gedroogde tomaatjes
1-2 uien
Bieslook
Yogonaise of halvanaise
2 citroenen
2 eetlepels honing
1 theelepel gemberschilvers
Olijfolie
Grof zeezout en peper

Verwerk de vissen afzonderlijk tot grof tartaar
Snipper de zongedroogde tomaatjes, de uien, de bieslook en de gemberschilvers fijn
Snijd de witlof in grove blokjes
Snijd de verse tomaten in blokjes en meng dit met een beetje olijfolie en zout en peper naar smaak door de witlof
Knijp de citroenen uit in de honing, voeg 2 theelepels olijfolie en de gemberschilvers toe en meng dit

Meng de tonijn met de gesnipperde tomaatjes en bieslook en meng hier zout en peper naar smaak door
Meng wat gesnipperde ui door de haring
Voeg door de makreel een beetje zout

Verdeel op platte borden de aardappelsalade, verdeel er wat uiensnippers op en leg hier de haring op en vervolgens daarop een eetlepel yogonaise
Verdeel de witlofsalade over de borden en leg hier de makreel op en vervolgens daarover de citroen-honing
Verdeel de tonijn over de borden

Eet smakelijk

(wijntip: droge rosé)


Recept van de week(23): tartaar van makreel en houting

Ingrediënten voor 2 personen:
200 gram verse makreelfilets zonder graat en vel (sashimi kwaliteit om rauw te eten)
200 gram verse houting filets zonder graat en vel (sashimi kwaliteit)
Olijven
Zongedroogde tomaatjes
Zoete sojasaus
Olijfolie
2 eieren
1 limoen
1-2 teentjes knoflook
Grove mosterd
Gember op siroop
Grof paneermeel
Zout en peper
1 stokbrood om af te bakken

Snijd de vis in tartaar
Hak de olijven en de tomaatjes fijn en roer door elk naar eigen smaak een beetje olijfolie, sojaolie, limoensap, gehakte gember, zout en/of peper tot een tapenade
Hak de knoflook fijn en meng ze met een rauw ei, een halve lepel mosterd, een beetje paneermeel en peper en zout naar smaak vervolgens door de helft van elke vistartaar
Maak van elk 2 bolletjes en plet die tot duimdikte
Klop een ei licht, haal de schijven er door en daarna door paneermeel
Doe een laagje olijfolie in een bakpan en verwarm dit matig
Haal de schijven nog een keer door ei en bak ze goudbruin
Bak intussen ook stokbrood af
Maak van elk van de resterende vistartaar bolletjes en leg ze op een plat bord
Giet er een klein beetje sojasaus en gembersiroop over en een paar druppels limoensap
De gebakken tartaartjes er naast met gesneden stokbrood
Meng wat sojasaus met een beetje gembersiroop en geef dit er met de tapenades naast de rest van de gesneden stokbrood bij

Eet smakelijk

(Wijntip: Riesling of Muscadet)


Recept van de week 21 ( 22-05-2013): Pastasalade met gerookte warm gerookte Heek

Ingrediënten voor 2 personen:
300 gram pasta (penne)
250 gram warm gerookte heekfilet
2 stronken witlof
2 stevige tomaten
30 gram blauwschimmelkaas
2 eetlepels gembersiroop[
Azijn of citroen (limoen) sap
Olijfolie
Zout en peper

Kook de pasta volgens de beschrijving op de verpakking.
(een beetje olijfolie toevoegen om plakken tegen te gaan en zout eventueel naar smaak)

Haal het vel van de vis en snijd ze in kleine blokjes

Snijd de witlof en de tomaten in stukjes of blokjes
Verkruimel de kaas en meng die met de witlof en de tomaat en een klein beetje olijfolie
(Eventueel een beetje zout en peper naar smaak toevoegen)

Meng een scheut olijfolie met een scheutje azijn en de siroop

Laat de gare pasta een beetje afkoelen en meng er de helft van de vis en alle witlofmengsel door
Verdeel de pasta over 2 borden en giet er de olijfolie met azijn en siroop over
Verdeel de rest van de vis over de salade in de borden
Lauwwarm opdienen

Eet smakelijk

(Wijntip: Pinot Blanc of een (half)droge Riesling)


 Recept van de week (18) 30-4-2013): Zeeduivel filet (ham) en asperges, een Koningsmaal

Ingrediënten voor 2 personen:
250 gram zeeduivel filet (ham)
100 gram warm gerookte zalm
4-6 grote asperges
200 gram krielaardappeltjes
250 ml crème fraîche
2 lente-uitjes
Een beetje bieslook
Boter
Bloem
Olijfolie
Zout en peper

Spoel de zeeduivelfilet, snijd ze in blokjes van 5 cm en haal ze door de bloem
Schil de aardappeltjes en kook ze stevig gaar af met een beetje zout
Schil de asperges en zet ze op in water met zout en een beetje olie of boter, tot het kookt.
2 minuten laten doorkoken; daarna het vuur doven en in het water langzaam 15- 20 minuten
laten garen
Snijd de uitjes en de bieslook fijn en pureer 20% van de zalm
Smelt 125 gram boter en roer er de crème fraîche en de uitje, bieslook en zalmpuree door.
Matig warm houden tot opdienen
Bak intussen de visblokjes lichtbruin gaar en strooi daar zout en peper over
Smelt 125 boter tot matig warm

Verdeel de gebakken en resterende gerookte vis over 2 platte borden en voeg er de
aardappeltjes en de asperges bij.
Giet saus deels over de vis en asperges en deels er naast
Dien de gesmolten boter op naast de borden als toevoeging voor de aardappeltjes
(Naar smaak kan eventueel een gepeld zacht gekookt toegevoegd worden op de borden)

Eet smakelijk.

(wijntip: Pinot Blanc of probeer eens een boterige chardonnay met lichte houttonen)



Recept van de week 17 (24-04-2013): Gerookte Houting(witte zalm)-/Pastasalade
( als hoofdgerecht)

Ingrediënten voor 2 personen:
250 gram gerookte, gefileerde houting
250 gram pasta (fusilli of farfalle)
30-40 gram boter
50 gram Parmezaanse – of oude kaas
50 gram rucola
25 gram zongedroogde tomaatjes
2 tomaten
1 bekertje crème fraîche
1 citroen of limoen
Zout en peper

Kook de pasta beet gaar

Snijd rucola en alle tomaat in stukken en meng ze
Snijd de vis in (kleine) blokjes (vis zonder vel en graat)
Meng de helft van de vis met de rucola en de tomaat en beetje citroensap

Smelt de boter voorzichtig en roer er vervolgens de crème fraîche door
Rasp een beetje citroen en roer dat er met wat citroensap door
Giet de pasta af, roer hier 70% van de saus door en laat even doorsudderen
Naar smaak zout en peper toevoegen

Schep pasta in 2 (voorverwarmde) borden en verdeel er de rucola enz. over
Strooi er de rest van de vis over en verdeel er de rest van de saus over.
Rasp daar kaas naar smaak over

Eet smakelijk

(wijntip: Duitse wijn met een licht zoetje, koud gedronken)

N.B. Ook prima te gebruiken als lunchgerecht



Recept van de week:16 (16-4-2013): Visstoof van IDA met rijst

Ingrediënten voor 2 personen:
300 gram vismix
1 winterwortel
1 stronk prei
1 stronk broccoli of bloemkool
0,5 liter visbouillon
250 gram crème fraîche
olijfolie
zout en peper

Schil en was de wortel, prei en broccoli en snijd die in kleine stukken

Kook rijst volgens receptuur op de verpakking

Fruit de groentes aan in olijfolie en voeg de bouillon toe
Vervolgens de vis toevoegen en tot de kook laten komen
Nu de crème fraîche toevoegen en 5 minuten warm doorroeren

De rijst in een bolletje in het midden van een diep bord en vervolgens de stoof er om heen verdelen.

Eet smakelijk.

(wijntip: chardonnay)


Recept van de week 15 (9-4-2013): Platvis rolletjes met kaas en droge worst.

Ingrediënten voor 2 personen:

4 filets van schartong, schol, griet o.i.d. van ongeveer 75 gram elk of 2 van 150 gram
1 plak of blokjes geitenkaas (molkerij)
1 Friese droge worst
4 tomaten
1 bekertje crème fraîche
1 eetlepel grove mosterd
2 theelepeltjes honing
Zout en peper
Boter en melk
Houten prikkers

Spoel de vis en spreid ze uit
Snijd de kaas en ruim een halve worst in kleine stukjes en verdeel dit over de vis
Rol de vis op houd dit zo met houten prikkers
Doe een bodem melk in een ovenschaal en leg hier de vis in
Een beetje zout en peper naar smaak er over en vervolgens dunne plakjes boter er over leggen
Spoel de tomaten, snijd ze in en leg die naast de vis in de schaal met de kerf naar boven
Gaar nu de vis maximaal 15 minuten in een oven op een temperatuur van 180 graden

Verwarm de crème fraîche zacht in een sauspannetje en roer er vervolgens de mosterd en de honing door.
Snijd de rest van de worst in kleine stukjes en roer die er ook door.
De saus warm houden.

De vis en de tomaten verdelen over 2 (half) diepe borden
De saus half over en rondom de vis gieten
(Gaat goed samen met rijst of aardappelpuree)

Eet smakelijk.

(Wijntip: Riesling)



Recept van de Week 13 (27-03-2013): Paasvis
Zalm-, tonijn- en/of kabeljauw pasteitjes

Ingrediënten voor 2 personen:

100 gram filets van zalm, tonijn en/of kabeljauw elk
4 of 6 plakjes bladerdeeg van ongeveer 15*15 cm elk (4 bij 2, 6 bij 3 vissoorten)
2 voorgebakken pasteitjes
150 gram champignons
0,25 l slagroom
40 gram boter of margarine
Bloem
Peterselie
Kerrie- en/of paprika poeder
Peper en zout
Olijfolie
(eventueel: 1-2 tomaten en ¼ komkommer)

Spoel de vis en snijd ze in kleine blokjes van ongeveer 1,5*1,5 cm (de soorten gescheiden houden)
Kruid de zalm met paprikapoeder, de kabeljauw met kerriepoeder en houd de tonijn naturel
Haal de vis dun door bloem en houd ze gescheiden
Was de champignons en snijd ze in stukjes van 2,5 cm

Bak de vis, gescheiden, in een dunne laagje hete olie. Kort, maar wel knapperig
Haal de vis er uit en strooi zout en peper naar smaak
Bak er vervolgens de champignons in

Laat de boter smelten en meng ze aan met bloem en vervolgens de slagroom
Als het een homogene saus geworden is de champignons en gehakte peterselie naar smaak toevoegen. (eventueel nog een beetje zout en peper)

Vul 2 plakjes deeg, open in een vormpje, met zalm en giet hier een deel van de saus op.
Vul 2 plakjes deeg met kabeljauw en voeg saus toe; vervolgens dichtplakken met de resterende plakjes deeg.
Vermeng de tonijn met saus en stop dit in de voorgebakken pasteitjes

Bak de pasteitjes 15- 20 minuten af in de oven ( 120-140 graden)

Doe de pasteitjes op in half diepe borden en verdeel er de resterende saus over
Een beetje gehakte peterselie er over en opdienen (eventueel met een paar plakjes tomaat en komkommer)

Eet smakelijk

(wijntip: chardonay)
 

Recept van de week: 12 (19-3-2013)
Geitenkaas/Makreel salade met stokbrood voor een gezonde lunch

Ingrediënten voor 2 personen:
2 plakken “molkerij” geitenkaas, eventueel met kruidentoevoeging naar eigen smaak
250 gram gefileerde gestoomde makreel
125 gram kwark
250 gram gemengde sla
30 gram cashewnoten
bieslook
1 ui
1 eetlepel (wijn)azijn
2-4 eetlepels olijfolie
0,5-1 eetlepel honing
zout en peper
boter

Snijd de geitenkaas en de makreel in kleine stukjes en meng ze met fijngesneden bieslook door de kwark
Snijd de sla indien) nodig in stukken van 3-5 cm
Plet de noten fijn
Snipper de ui fijn en meng dit met azijn, honing en olijfolie tot een vinaigrette
(eventueel zout en peper naar smaak)

Verdeel de sla over 2 (half) diepe borden en giet er 80% van de vinaigrette over
Verdeel het kaas/makreel mengsel er over en strooi er de noten over
Giet de rest van de vinaigrette er over
Snijd de stokbrood en leg dit er op een schaal bij, samen met boter

Eet smakelijk

(Wijntip: Pinot Blanc)



Recept  van de week (12-3-2013)

Lenghaas  uit de oven.

 Ingredienten voor 2 personen:

300-350 gram lenghaas met of zonder huid

4 tomaten

2 uien

1 courgette

Olijfolie

Grof zeezout

 Pel de uien  en was de tomaten en de courgette

Snijd alles in plakjes en leg dit dakpansgewijs in een ovenschaal

(eerst tomaat, dan ui en vervolgens de courgette)

Strooi er zeezout over en giet hier olijfolie op

Verdeel de vis er over en doe er zout en olijfolie over

 

Laat alles 20 minuten garen in een matig warme oven (120-150 graden)

Opdienen in diepe borden

Heel goed te combineren met pasta

 Eet smakelijk

 (wijntip: semillon)



 Recept van de week (10 van 2013): Kibbelingen van Zalm met aardappel/wortelballetjes, salade met gerookte zalm en eiersaus.

Ingrediënten (voor 2 personen):

300-400 gram verse zalm zonder huid (rugstuk)
100 gram ongesneden gerookte zalm
Een beetje kibbelingkruiden van de visspecialist of een kruidenmix naar smaak
4 aardappels
2 wortels
2 tomaten
1/4 komkommer
50 gram veldsla
2 eieren
50 gram geitenkaas
2 citroenen
Mosterd
Bieslook
Olijfolie
Bloem
Paneermeel, eventueel gekruid
Zout en peper

Snijd de zalm in blokjes van ongeveer 3 bij 3 cm en haal die door de kibbelingkruiden
Schil de aardappelen en wortels, snij ze in blokjes en kook ze gaar met wat zout (kan in 1 pan)
Nadat ze gaar zijn geworden, afgieten en laten afkoelen

Kook intussen de eieren hard en laat die ook afkoelen
Schil de komkommer en snijd die samen met de tomaten, de geitenkaas en 1 gepeld ei in kleine blokjes. Meng dit vervolgens

Snijd bieslook naar smaak fijn
Pers de citroenen uit en meng dit met een eetlepel olie, een halve eetlepel mosterd, de fijngesneden bieslook en een fijngehakt en -gewreven ei tot saus.
Zout en peper naar smaak toevoegen

Was de sla, doe ze in een schaal en meng er eerst de komkommer enz. door en vervolgens de helft van de saus

Haal de kibbelingen door de bloem, bak ze in hete olie (170 graden) goudbruin en laat ze uitlekken

Stamp de aardappelen en wortels homogeen en meng hier een eetlepel olie door
Vorm balletjes van ongeveer 2,5-3 cm, haal ze door de paneermeel en frituur ze vervolgens in hete olie (170-180 graden) licht- tot goudbruin

Dien de vis samen met de aardappelballetjes op in 2 platte of half diepe borden en verdeel de rest van de saus er rondom
De salade in de schaal er bij

Eet smakelijk

(Wijntip: rosé; sauvignon blanc)
 

 


Recept van de week (9) (26-2-2013): Gebakken HEEK(haas) met salade van geitenkaas en tomaat.

 
Ingredienten voor 2 personen:  
300-350 gram rugstuk heek met huid
4 tomaten
150 gram geitenkaas
olijfolie
(wijn)azijn
honing
1 citroen of limoen
bloem
zout en peper
 
Snijd de tomaten en de geitenkaas in blokjes
Spoel de vis en dep ze droog
Haal de vis door de bloem en bak ze op de huid  in olijfolie tot bijna gaar 
Strooi  er zout en peper naar smaak over en laat ze even nagaren
 
Meng i ntussen een scheut olijfolie met azijn en honing 
Meng vervolgens  de geitenkaas en de tomaat  hiermee tot een salade
Halveer de citroen en snijd van elke helft  1 plakje
Knijp de rest van de citroen uit over de salade
 
De vis op 2 platte borden met een schijfje citroen en de salade er naast
Opdienen met gebakken schijfjes aardappel
 
Eet smakelijk
 
(wijntip: viognier)
 

Recept van de week (10-12-2012); diner-lunch voor 2 personen
Kabeljauwhapjes met pekelvlees en rode kaassaus
Ingrediënten:
300 gram kabeljauwfilet zonder huid
10 plakjes pekelvlees (of 5 grote plakken, die te halveren zijn)
6-8 tomaten
2 eieren
25 gram gorgonzola
50 gram geraspte oude kaas
25 gram geitenkaas of feta
5-10 groene olijven
1 limoen of citroen
1 teen knoflook
tomatenketchup
honing
2 eetlepels room
zout en peper
olijfolie

Snijd de kabeljauwfilet in 10 blokjes en voeg een beetje zout en peper naar smaak toe
Wikkel deze blokjes in plakjes pekelvlees
Snijd 2-4 tomaten in blokjes
Kook de eieren bijna hard, pel ze en snijd ze in blokjes
Snijd de geitenkaas in blokjes en halveer de olijven
Meng de blokjes tomaat, ei, kaas en olijven
Meng een theelepel honing en het sap van de limoen met 2-3 eetlepels olijfolie
Doe de tomaat, ei enz. in een slakom en giet er de olie over
Strooi er vervolgens de helft van de geraspte kaas over

Pel de overige tomaten en verwarm ze samen met de gorgonzola, de rest van de oude kaas
Knijp de knoflook fijn en voeg dit samen met een paar eetlepels tomatenketchup toe en
met een beetje honing, de room (zout en peper?) en een scheutje olijfolie pureren tot saus

Bak de visblokjes snel gaar in hete olijfolie en verdeel ze over 2 borden
Giet er saus rondom en een beetje over en dien op met de schaal salade
Naar smaak combineren met gebakken aardappelen, frites en/of brood

(Wijntip: Rode Beaujolais /Fleurie)
NB. Dit recept is ook heerlijk als voorgerecht of gewoon als hapje tijdens de feestdagen!


Recept van de week (3-12-2012); diner-lunch voor 2 personen
Kabeljauwhapjes met pekelvlees en rode kaassaus

Ingrediënten:
300 gram kabeljauwfilet zonder huid
10 plakjes pekelvlees (of 5 grote plakken, die te halveren zijn)
6-8 tomaten
2 eieren
25 gram gorgonzola
50 gram geraspte oude kaas
25 gram geitenkaas of feta
5-10 groene olijven
1 limoen of citroen
1 teen knoflook
tomatenketchup
honing
2 eetlepels room
zout en peper
olijfolie

Snijd de kabeljauwfilet in 10 blokjes en voeg een beetje zout en peper naar smaak toe
Wikkel deze blokjes in plakjes pekelvlees
Snijd 2-4 tomaten in blokjes
Kook de eieren bijna hard, pel ze en snijd ze in blokjes
Snijd de geitenkaas in blokjes en halveer de olijven
Meng de blokjes tomaat, ei, kaas en olijven
Meng een theelepel honing en het sap van de limoen met 2-3 eetlepels olijfolie
Doe de tomaat, ei enz. in een slakom en giet er de olie over
Strooi er vervolgens de helft van de geraspte kaas over

Pel de overige tomaten en verwarm ze samen met de gorgonzola, de rest van de oude kaas
Knijp de knoflook fijn en voeg dit samen met een paar eetlepels tomatenketchup toe en
met een beetje honing, de room (zout en peper?) en een scheutje olijfolie pureren tot saus

Bak de visblokjes snel gaar in hete olijfolie en verdeel ze over 2 borden
Giet er saus rondom en een beetje over en dien op met de schaal salade
Naar smaak combineren met gebakken aardappelen, frites en/of brood

(Wijntip: Rode Beaujolais /Fleurie)
NB. Dit recept is ook heerlijk als voorgerecht of gewoon als hapje tijdens de feestdagen!




Recept van de week (19-11-2012): Gebakken Zeetong met Prei-roomsaus
(NB: In plaats van Zeetong kan dit gerecht ook prima met Tongschar of Schol)

Ingrediënten:
2 middeltongen of 4 kleine (slips) zonder huid
50 gram hollandse of kleine rose garnalen
1 of 2 stronken prei, afhankelijk van de grootte
5 bloemige aardappelen
1 grote ui
250 ml (zure) room
Olijfolie
Bloem
1 citroen
Maïzena
Zout en peper

Spoel de vis en dep ze droog
snijd 1 zijde van elk, in de lengte over het midden, naar 2 kanten een paar cm los van de graat

Schil de aardappelen en kook ze af met een beetje zout

Pel de prei en snijd ze fijn
Pel de ui en snijd ze fijn
Hak de helft van de garnalen fijn

Fruit de prei en de ui glazig
Meng dit met de gehakte garnalen en 2/3 van de room en voeg zout en peper naar smaak toe.
Eventueel een beetje aangemaakte maïzena gebruiken voor de gewenste dikte van de saus

Pureer de aardappelen en meng dit met de rest van de room en garnalen.

Haal de vis door de bloem en bak ze in olijfolie goudbruin.
(De opengesneden kant als laatste, zodat de kerven open gaan staan)
Doe er zout en peper naar smaak op en vul de openstaande kerf met de saus

Verdeel de vis over 2 platte borden, samen met de aardappelpuree
Giet de rest van de saus rondom en serveer met kwarten citroen
(indien gewenst kan een eenvoudige salade bijgevoegd worden)

Eet smakelijk

(wijntip: colombart/viognier)




Recept van de week (14-11-2012)

Op de huid gebakken Roodbaarsfilet met Pasta, Rode Biet en Uiensaus

Ingrediënten voor 2 personen:
2 roodbaarsfilets met huid (geschubd) (360 gram)
Pasta naar keuze
2 gekookte rode bieten
2 grote rode uien
0,25 l. bouillon naar keuze
Olijfolie
Bloem
Zout en peper

Kook de pasta volgens voorschrift en verdeel ze over 2 borden

Spoel de vis en dep ze droog
Verwarm een bodem olijfolie in een bakpan
Haal de vis licht door de bloem en bak ze goudbruin
Zout (en peper) naar smaak en vervolgens uit de pan nemen en verdelen over de pasta

Schil intussen de bieten en snijd ze in plakjes

Schil de uien en snipper ze fijn
Snijd een paar plakjes rode biet fijn
Fruit de uien glazig in de olie in de vispan en voeg de fijne biet en de bouillon toe
Flink door verwarmen en zout en peper naar smaak toevoegen
Pureer het sausmengsel

Verdeel de plakjes biet over de borden naast de vis en geef de saus er apart bij

Eet smakelijk

(wijntip: chardonay )



Recept van de week (6-11-2012): Scholfilet met saus van “blue”geitenkaas

Ingrediënten voor 2 personen:
250 gram rijst
2-4 scholfilets (350-400 gram totaal)
150 gram geitenkaas (Molkerij)
50-75 gram gorgonzola
2 eetlepels honing
1 eetlepel appelstroop
1-2 theelepels fijngehakte basilicum
1 theekopje room
olijfolie
bloem
zout en peper

kook de rijst volgens de bijgevoegde bereidingswijze

spoel de filets, dep ze droog en haal ze door de bloem
doe royaal olijfolie in een bakpan en bak de vis aan 2 zijden goudbruin gaar
zout en peper naar smaak toevoegen voor het opdienen

pureer de geitenkaas met de gorgonzola, de honing, de appelstroop en de room

Verdeel de rijst als hoopjes over elk van 2 borden
Leg de filets er over en giet royaal saus over en rondom de filets
( Nb. goed te combineren met een fruitsalade)

Eet smakelijk.

(wijntip: rosé)




Recept van de week (27-10-2012) Gebakken Dorade filet met pindasaus

Ingrediënten:
2-4 Doradefilets, met huid, geschubd (ongeveer 350-400 gram)
300 gram taugé
2 Sinaasappel
Pindakaas
Sojasaus
Sambal
Zout en peper
(Bloem)
Olijfolie
Brood(jes) en boter

Spoel de filets en dep ze droog
Bak de filets in olijfolie op de huid tot de huid knapperig is geworden

Verhit de taugé in een bakpan/wok met wat olijfolie tot ze iets zacht wordt en zet het vuur zacht
Voeg al roerend 2-3 eetlepels sojaolie en vervolgens 2-3 eetlepels pindakaas toe
Knijp de sinaasappels er in uit en voeg al roerend sambal en zout (en peper) naar smaak toe
(Eventueel een beetje bloem toevoegen om de saus iets te binden)

Strooi zout en peper over de filets, haal ze uit de pan en leg kort ze op keukenpapier

Verdeel de taugé als hoopjes over 2 diepe borden en giet hier de rest van de saus over
Verdeel de filets en leg ze op de taugé
Opdienen met brood en boter

Eet smakelijk

(wijntip: Gewürtztraminer)



Recept van de week (24-10-2012): Wijtingrolletjes met garnalen-kokkelsaus


Ingredienten (voor 2 personen):

2 of 4 wijtingfilets (350- 400 gram totaal) met vel, zonder graat

100 gram garnalen met kop (bijvoorbeeld kleine gamba’s)

100 gram kokkels

2-4 worteltjes

1-2 (rode) uien

100-200 gram blokjes gerookt spek

gedroogde tomaatjes

1-2 dl room

grove mosterd

witte wijn

zout en peper

olijfolie



Hak de gedroogde tomaatjes fijn

Was de worteltjes en snijd ze op een lengte, iets langer dan de wijting breed is

Meng de tomaat met mosterd, een scheutje olijfolie en een snuifje zout en peper

Spoel de wijtingfilets en dep ze droog

Verdeel het mengsel over de filets en rol ze om de worteljes tot een rolletje

(met een houten prikker vastzetten)

Doe de rolletjes in een beboterde ovenschaal en doe er en paar klontjes boter op



Spoel de kokkels en laat ze in het water staan

Snipper de ui en fruit ze aan met de spekjes en de garnalen in olijfolie

Haal de kokkels uit het water en kook ze 3 minuten in een bodem witte wijn



Gaar intussen de wijtingrolletjes ongeveer 10 minuten in een oven op 120-130 graden



Haal de gamba’s uit de pan en voeg de kokkels met het vocht bij de ui en spekjes

Voeg al roerend de room toe en warm alles goed door
(zo nodig een beetje aangemaakte maizena toevoegen om de saus aan te dikken)



Verdeel de rolletjes over 2 diepe borden en giet de saus er over en er naast

Verdeel de garnalen in de borden naast de rolletjes (om zelf te pellen)

(Naar keuze te eten met gekookte aardappelen, rijst of pasta)



Eet smakelijk

(Wijntip: Pinot Blanc)


Recept van de week (16-10-2012): Wad oesters speciaal als voorgerecht.

Ingrediënten voor 2 personen:
12 wad oesters
1 kleine komkommer
1 handvol wakame
Champagne of een andere bubbelwijn
2 eetlepels citroen- of yoghurtijs
Geraspte oude kaas
gembersiroop
sojasaus
1 limoen of citroen
Zout en peper

Snijd of hak ongeveer een geschilde kwart van de komkommer in kleine blokjes
Pureer de helft daar van licht en voeg een beetje zout en peper toe
Open de oesters en maak ze los van de schelp (in de schelp laten met vocht)
Haal 6 oesters voorzichtig uit de schelp en verdeel komkommerpuree en wakame in de schelpen
De oesters weer terug plaatsen, overgieten met een beetje sojasaus en afdekken met geraspte kaas
Deze 6 oesters in een matig warme oven (ongeveer) 120 graden tot de kaas gesmolten en licht verhard is geworden

In tussen op de overige oesters een klein bolletje ijs leggen, er een beetje siroop over gieten en net voor het opdienen wijn er over gieten.

Alle oesters verdelen over 2 platte borden en opdienen met een schijfjes limoen of citroen
Eet smakelijk

(Wijntip: dezelfde wijn als in het gerecht)



Recept van de week(4-10-2012): Trio Zalm

Ingrediënten voor 2 personen:
300 gram verse zalm
100 gram lang gesneden gerookte zalm
50 gram gestoomde zalm
2 vastkokende aardappelen
1 zachtzure appel
roomkaas of geitenkaas
dille, bieslook en een fris uitje
2 eetlepels mayonaise,
zoete sojasaus
olijfolie
wasibi
zout en peper

Vooraf:
2 uren voor consumptie een beetje olijfolie en sojasaus mengen met dille, bieslook, gesneden ui, zout en peper naar smaak en vervolgens de overige 100 gram verse zalm in parten gesneden van 2 bij 3 cm door dit mengsel halen
Afdekken en een tijd in de marinade laten staan (1 á 2 uren)

Berwerking voor consumptie:
Spoel de verse zalm en snijd 200 gram in lange repen (4-5 cm breed), besmeer ze met olijfolie en doe er een beetje fijn gehakte bieslook en roomkaas op. Eventueel zout en peper naar smaak
Pak ze in in velletjes gerookte zalm
Schil de aardappelen en kook ze af met zout naar smaak en laat ze afkoelen en snijd ze in kleine blokjes
Schil de appel en snijd ze in kleine blokjes
Hak of snijd de rest van de gerookte zalm en de gestoomde zalm fijn en meng dit met de aardappel, de appel, kleine blokjes geitenkaas, mayonaise en een beetje fijn gehakte bieslook en ui tot een salade
In plaats van geitenkaas kan ook roomkaas gebruikt worden
Leg de repen zalm in licht ingevette een ovenschaal en verhit ze 8 á 10 minuten in de oven op 120 graden. (Nb.om en om in een pan gaat ook)
Haal de parten zalm uit de marinade en verdeel ze over 2 platte borden
Verdeel de salade er naast en ten slotte de repen zalm uit de oven.
Soyasaus en wasibi apart bijgeven als smaakmakers
Eventueel op te dienen met een frisse salade van sla en tomaat.

Eet smakelijk

(wijntip: Rosé)



Recept van de week (25-9-2012): SCHARTONG PICASSO

Ingrediënten (voor 2 personen):
2-4 schartongen ( hondstong) panklaar, zonder kop en vingraten
100 gram blokjes doorregen gerookt spek
1 of 2 bananen
klein bakje aardbeien
kleine blikjes ananaspartjes en mandarijntjes op siroop
2 grote eetlepels gembersiroop
2 flinke bloemige aardappelen
300-400 gram worteltjes
1 blikje doperwten
zout en peper
boter of olijf olie
bloem

Schil de aardappelen en de worteltjes en de bananen
Schil de bananen en snijd ze in plakjes
Spoel de aardbeien en snijd ze in partjes
Kook de aardappelen af met een beetje zout
Kook de worteltjes gaar met een eetlepel gembersiroop
Bak de spekjes uit en doe ze in een schaal
Spoel en droog intussen de vis en bestuif ze eventueel met een beetje bloem
Smelt in een bakpan een flinke bodem boter of verwarm licht olijfolie
Doe de vis in de pan en bak ze vervolgens aan beide zijden goudbruin gaar
Bestrooi de vis tenslotte met zout en neem ze uit de pan (op 2 platte borden)
Verhit vervolgens in de zelfde pan alle fruit en een eetlepel gembersiroop
Pureer de aardappelen, de worteltjes en de doperwten en meng dit met de spekjes
Verdeel dit over de borden en schep het verhitte fruit over de vis

Eet smakelijk

(Wijntip: Rosé)




Recept van de week (17-9-2012) :
Rode Baars in zoutkorst met puree van wortelen en aardappelen

Ingrediënten:
2-6 “gekuiste” hele Rode Baarzen (400 – 500 gram)
1kg zout
500 gram wortelen
300 gram aardappelen
gembersiroop
klontje boter

Leg de baarzen in een ovenschaal en bedek ze met een dikke laag zout
Gaar dit in de oven (+/- 30 minuten op 180 graden)

Schil de wortelen en aardappelen
Kook de wortelen gaar met toevoeging van gembersiroop en giet ze af
Kook de aardappelen gaar en giet ze af
Pureer de wortelen en de aardappelen en meng ze met een klontje boter en zout naar smaak

Verdeel de baarzen met aangehechte zoutkorst over 2 platte borden
Verdeel de puree er naast

Eet smakelijk.
(Nb. Om de baars te eten wordt eerst de zoutkorst met aangehecht vel verwijderd)

(Wijntip: Riesling)


Recept van de week (11-9-2012): In aluminiumfolie gestoofde Rode Poon met puree van doperwten

Ingrediënten (2 personen):
2 - 4 (ongeveer 400 gram totaal) gevilde rode ponen (geen filets)
2-4 wortelen, afhankelijk van de grootte
1 -2 uien, afhankelijk van de grootte
zon gedroogde tomaatjes
1 citroen
1 sinaasappel
2 teentjes Knoflook
olijfolie
zout en peper
bieslook
doperwten uit blik (ongeveer 400 gram)
50 gram gesneden rookvlees of gerookte zalm
aluminiumfolie

Hak de tomaatjes, de knoflook en de bieslook heel fijn en roer dit door een scheut olijfolie
Knijp een halve citroen en sinaasappel uit en roer dit er door met zout en peper naar smaak
Schil de ui en was de wortel en snijd vervolgens de wortel in plakjes en de ui in ringen
Snijd de rest van de citroen en sinaasappel in plakjes

Spoel de vis en bestrijk ze met het roermengsel
Besmeer 2 keer aluminiumfolie met olijfolie en leg er de vis in
Verdeel de ui en wortel samen met de plakjes citroen en sinaasappel over de vis
Vouw de folie dicht en gaar de vis in een matig warme oven (15 minuten op 120 graden)
(Nb. Dit kan ook in een warme pan op vuur of op de BBQ.)

Snijd de rookvlees of zalm heet fijn.
Pureer de doperwten en voeg de gesneden rookvlees of zalm toe
Als de vis gaar is, de puree kort verwarmen

Verdeel de vis in de folie over 2 ondiepe borden en vouw de folie open
Verdeel de erwtenpuree over de borden

Eet smakelijk .

(Wijntip: Viognier)