IDA's recepten

Zeetong met roerbakken Cantharel en Spitskool
Tong heeft een voorkeur voor ondiep water met zand als ondergrond. De naam van de kleinste tong, "sliptong" (en niet "slibtong") heeft hij te danken aan het Engelse woord "slip" dat "klein" betekent.
Tong is een geliefde vissoort in de keuken. De vis vormt een makkelijke basis voor vele soorten bereidingen. Dit komt mede vanwege de fijne smaak, maar ook door het stevige visvlees. Ook bij kinderen is deze vis zeer geliefd.

Recept voor twee personen:

• 2 zeetongen zonder huid van ±350gr (of 2 à 3 sliptongen per persoon)
• (room)boter
• Bloem
• Zout
• 50gr gerookte spekblokjes
• 100gr Cantharel (een eetbare paddenstoel met een lichte peper smaak)
• 150gr gesneden spitskool
• Olijfolie
• Zout
• Peper
• Nootmuskaat
• Kerriepoeder (½ theelepeltje)

Strooi bloem op een bord en paneer de tongen aan weerszijden licht. Verhit ruim boter in een grote koekenpan met antiaanbaklaag en bak de tongen op matig tot hoog vuur mooi goudbruin. Bestrooi ze met zout en draai ze voorzichtig om. Bestrooi weer met zout en bak goudbruin. Doe een deksel op de pan en bak nog enkele min tot de vissen gaar zijn. Voeg nog een klontje boter toe, wanneer er niet genoeg boter in de pan zit of wanneer de boter in de pan te bruin is geworden.

Verhit, wanneer je de tongen aan één kant hebt gebakken, de olie in een ruime koekenpan of wok. Roerbak hierin de spekblokjes en in repen gesneden Cantharel in ±10 minuten klaar.
Voeg kerriepoeder, nootmuskaat, peper en zout op smaak toe. Nog heel even bakken. Spitskool erbij en roerbakken tot je het gaar genoeg vindt.

Schep de tongen op borden en maak de borden af met de roerbakken Cantharel en Spitskool.